Ako odstrániť kožu z jazyka jazyka

Obsah

inštrukcia
tipy
varovanie
Čo potrebujete

Pred sto rokmi, keď boli ľudia stále vo zvyku uvažovať o tom, že by sa mali používať všetky časti zvieraťa, boli deti a špeciálne mäso veľmi populárne. Tieto návyky sa obišli v priebehu 20. storočia, ale rozšírenie interkultúrnych kulinárskych obzorov oživilo záujem o časti, ako sú obličky, črevá a jazyk zvierat. Studený jazyk bol dôležitou zložkou pri príprave studených sendvičov a sendvičov a je ľahko pripravený doma.

inštrukcia

Krájaný jazyk bol obyčajný v studených bufetoch (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Umyte si jazyk v tečúcej studenej vode a umiestnite ho na panvicu. Potom pridajte dostatok studenej vody, aby ste mäso a soľ mierne zakryli. Ak používate túto zložku v konkrétnom recepte, varte vodu na varenie, ako to naznačuje.
Umiestnite panvicu na stredne vysokú teplotu a nechajte vodu ohrievať až do vzniku varu. Vyvarujte jazyk, kým nebude trvať, čo bude trvať asi tri až štyri hodiny v závislosti od veľkosti.
Vytiahnite jazyk z misky s rukoväťou alebo grilovacou vidlicou a nechajte ho vychladnúť, kým sa s ním nebude pohodlne manipulovať. Použite špičku ostrého noža na označenie pokožky jazyka a rozdeľte ju na dva alebo viac kusov.
Umiestnite jazyk na doštičku a zasuňte koniec noža pod kožu na špičke jazyka, kým neuvoľníte dostatočne veľkú časť, aby ste ho mohli uchopiť rukou. Držte pokožku pevne medzi palcom a ukazovákom; ak je to potrebné, použite lepšiu handričku na lepšiu priľnavosť. Potom vytiahnite kožu späť a vyberte ju z jazyka. Malo by sa ľahko uvoľniť len použitím miernej sily.
Opakujte postup na odstránenie zvyšku kože. Potom otočte jazyk tak, aby ste videli najhrubšiu časť základne. V tejto oblasti bude niekoľko kusov chrupavky, ktoré budú veľmi viditeľné. Tieto diely vyberte aj pomocou noža. Po týchto krokoch bude jazyk pripravený na použitie alebo na balenie a chladenie.

tipy

Rovnaký postup sa môže vzťahovať na údené, solené alebo čerstvé jazyky. Okrem toho možno ako vodu na varenie použiť vodu namiesto vody, aby sa zvýraznila chuť mäsa. Niektoré recepty tiež požiadať o víno a korenie. Ďalším detailom na pridanie ďalšej chuti je nechať jazyk vychladnúť v kvapaline na varenie. Niektoré recepty používajú túto tekutinu, aby sa omáčka na jazyk.

varovanie

Rovnako ako pri každom čerstvom mäse, udržujte jazyk chladený, kým ho nevaříte. Po uvarení ho okamžite spotrebujte alebo uložte v chladničke alebo mrazničke. Nakoniec vyčistite a dezinfikujte všetky povrchy, ktoré prišli do styku so surovým mäsom.