Obsah
Zmäkčovanie je proces, pri ktorom sa kolagén z mäsa rozbije, aby sa uľahčila spotreba. Existujú dva spôsoby, ako mäso zmäkčiť namáčaním v tekutom avivážnom prostriedku alebo búšením mäsa pomocou špeciálneho zmäkčovacieho kladiva. Niektorí ľudia používajú obe metódy. Akonáhle je mäso zmäkčené, bude mäkké a ľahko žuť. Tu je recept na typ tekutého avivážneho prostriedku s názvom "Ostrov Teriyaki".
prísady
Pre tento recept budete potrebovať: 1/2 šálky sójovej omáčky, 1/4 šálky rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice melasy, 2 lyžice mletého zázvoru alebo 2 lyžice čerstvo nastrúhaného zázvoru, 2 polievkové lyžice sušená horčičná polievka, šesť klinčekov nasekaného cesnaku a 3/4 lyžice pripravenej na prípravu mäsa. Tieto zložky sú dostatočné na 1,5 kg mäsa.
mäknutie
Mäso položte na veľkú panvicu alebo kastról a na oboch stranách rozotrite alebo zmáčajte aviváž. V miske kombinujte ostatné zložky. Nalejte zmes do panvice. Na jednu sekundu nadvihnite mäso, aby sa tekuté zmäkčovadlo rovnomerne rozprestrelo. Nechajte ho sedieť 15 minút. Po uplynutí tejto doby môžete mäso variť podľa vlastného želania.
Kladivo na zjemnenie
Ak chcete použiť zmäkčovacie kladivo, najprv položte mäso na rovný povrch. Použite kladivo, aby ste jemne poklepali do mäsa, až kým nenarazí na všetky. Beat opatrne, ale dostatočne silný, aby sa pohybovať, keď hit. Opakujte postup na druhej strane.