Obsah
Všetka zelenina a ovocie produkujú pigmenty, ktoré ich nechávajú žlté, zelené, oranžové, červené, fialové, biele alebo dokonca čierne. Okrem toho, že sú hortifrúti atraktívne, tieto pigmenty prinášajú ľuďom veľa výhod. Pigmentácia je ovplyvnená viacerými faktormi, vrátane času a niekedy môže byť oneskorená alebo narušená.
pigmenty
Ovocie a zelenina produkujú pigmenty na základe genetického programovania určitého rastlinného druhu. Čučoriedkové, ostružinové, baklažánové a fialové hrozno produkujú antokyanínové pigmenty. Karotenoidy sú pigmenty, ktoré produkujú žlté a oranžové ovocie, ako sú marhule, melón, mrkva a mango, ich charakteristické sfarbenie. Lykopén sa nachádza v paradajkách, reďkovkách, melóne a iných červených plodoch a zelenine. Zelená zelenina, ako je uhorka, paprika, brokolica a špenát, obsahujú chlorofyl a niekedy luteín. Banány, huby, zemiaky, čerešne a karfioly sú farbené antoxantínmi.
Prínosy pre zdravie
Každý pigment ponúka pri konzumácii zdravotné prínosy. Antoxantíny napríklad pomáhajú znižovať cholesterol a krvný tlak, znižujú riziko srdcových ochorení a rakoviny žalúdka. Anthokyaníny majú antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením, znižujú riziko rakoviny a zlepšujú pamäť. Chlorofyl a jeho príbuzné pigmenty zlepšujú zdravie zraku a znižujú riziko vrodených chýb. Karotenoid vo forme beta-karoténu môže znížiť riziko srdcových ochorení a rakoviny a zlepšiť imunitný systém. Lykopén môže znížiť riziko rakoviny, najmä rakoviny prostaty.
úvahy
V záhrade sa najlepšie vyvíjajú pigmenty, keď majú ovocie a zelenina primerané podmienky rozvoja a starostlivosti. Takmer všetky druhy ovocia a zeleniny denne profitujú najmenej z ôsmich hodín priameho slnečného žiarenia. Rovnomerná vlhkosť a úrodná pôda tiež stimulujú intenzívny rast rastliny, ako aj jej sfarbenie. Vývoj pigmentov v niektorých rastlinách, ako sú paradajky, je riadený hlavne teplotami a produkciou hormónu nazývaného etylén. Paradajky najlepšie dozrievajú pri teplotách medzi 20 ° C a 24 ° C. Keď teplomer dosiahne teplotu vyššiu ako 29,5 ° C, rastliny prestanú produkovať lykopén a karotén a paradajky môžu dozrieť bez toho, aby sa zmenili na zelenožlté alebo oranžové sfarbenie. Výroba pigmentov sa obnovuje, keď sa teploty ochladia.
použitie
Nutričné potreby sa líšia v závislosti od veku osoby, pohlavia a úrovne aktivity, ale väčšina Brazílčanov nemá dostatok ovocia a zeleniny. Snažte sa každý deň konzumovať rôzne druhy ovocia, aby ste dosiahli čo najväčší prínos pre zdravie. Dobre ich umyte a vyhnite sa ich odlupovaniu, aby sa zachovali živiny. Podávajte im okamžite, aby ste si naplno vychutnali výživu.