Obsah
Bravčové mäso je mimoriadne všestranné mäso a jedným z nich je aj rad rôznych porcií. Mäso je rozdelené do šiestich sekcií av každom z nich je niekoľko rôznych porcií. Tieto rezy umožňujú rôzne spôsoby varenia, niektoré rezy možno tiež vyliečiť.
údená šunka
Stopka sa odreže z stehna zadnej nohy prasa. To je často tenké plátky a sušené, ale pečenie kĺbov je tiež alternatíva. Stopka je rozdelená na mäso, ktoré sa má vyliečiť, ktoré sa predáva čerstvé na varenie doma so sprievodmi, ktoré sú zvyšky.
oblička
Bedra sa skladá zo zvieracieho chrbta a ponúka množstvo rôznych strihov. Obsahuje bedrá, najjemnejší rez ošípaných, ktorý beží po chrbtici. Rebrá (tiež známe ako rebrá na chrbte dieťaťa) sú tiež rebrami. Z bedra sa tiež odrežú kotletky a bravčové rebrá.
brucho
V ošípaných brušné rezy sú pod zvieraťom, okolo jeho brucha. Mäso z tejto časti ošípaných sa spravidla vyrába do vytvrdenej slaniny, ktorá sa pripravuje veľkým množstvom soli a potom sa nechá vyliečiť v chlade alebo dyme. Mäso vyrobené z brucha má veľmi vysoký obsah tuku.Ako taký je často pražený alebo grilovaný, čo umožňuje odparovanie tuku.
Na palete
Kombinézy sú vyrobené z ramena ošípaných a niekedy môžu obsahovať lopatku. Používa sa na kuchynské kúsky kĺbov a kostí, ktoré sú rezmi, ktoré obsahujú časť kosti lopatky. Mäso je mramorované tukom, ktorý ho udržuje dlho vlhký. Z tohto dôvodu je často grilovaná.
paleta
Paleta ošípaných sa odoberá zo spodnej časti prednej nohy ošípaných a používa sa podobne ako kombinéza. Pečenie tohto mäsa však obsahuje viac tuku ako super paleta, takže mäso bude náchylnejšie a jemnejšie. Môže sa tiež vyliečiť v kosti, alebo použiť na výrobu klobás.
ďalšie
Jedným z dôvodov, prečo je takéto bravčové mäso takýmto všestranným mäsom, sú všetky extra kusy, ktoré sú stále k dispozícii zo šiestich hlavných častí. Líca, uši, labky a chvost sa môžu variť a jesť. Bravčová koža je zvyčajne pripravená a vyliečená, aby sa malé občerstvenie, sadlo sa spracováva zo zvieraťa a predáva sa ako pomôcka na varenie a hlava sa môže variť, aby sa vytvorila základňa polievky.