Ako pripraviť escargot

Obsah

inštrukcia
Čo potrebujete

Francúzsky pokrm z varených mletých slimákov, šalát sa zvyčajne podáva ako predjedlo. Avšak v kombinácii s cestovinami alebo zeleninou môže byť aj vstupnou miskou. Nie všetky druhy suchozemských slimákov sú jedlé. Najčastejšie používaným druhom je Helix pomatia; sú chované v zajatí, balené a predávané ako escargot. Podobne ako väčšina mäkkýšov, aj jačmeň má nízky obsah kalórií a vysoký obsah proteínov.

inštrukcia

Miska vyrobená z mletých slimákov, šalát sa zvyčajne pripravuje ako predjedlo (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Kanvicu naplňte približne 8 cm vody. Dajte ho na vysoké teplo.
Dajte slimáky do odkvapkávača a umyte ich studenou vodou. Po dosiahnutí bodu varu vložte kanvicu nad kanvicu. Kanvicu prikryte vekom a nechajte pôsobiť pár minút.
Odvodňovač vyberte z kanvice a slimáky opláchnite opäť studenou vodou. S kulinárske kliešte, vyberte mäkkýše z ich škrupiny. Strihajte ich pozdĺžne a pod studenou vodou odstráňte vnútornosti zadnou stranou palca alebo pomocou lyžice.
Odlúpnite klinček stredného cesnaku a nakrájajte na malé kúsky. Pridajte 1/4 šálky masla na panvicu. Umiestnite na nízke teplo až do roztavenia. Nakrájaný cesnak pridáme a opečieme do zlatohnedej farby. Pridajte 1 šálku vína podľa vlastného výberu, 1/4 šálky citrónovej šťavy, 1 lyžičku soli, 1 polievkovú lyžicu tymiánu a 1 lyžicu petržlenu. Nechajte omáčku krátko znížiť.
Pridajte čisté slimáky a nechajte ich variť päť minút. Odstráňte veko z panvice a premiešajte, kým úplne nezakryjete šalát omáčkou. Znovu prikryte panvicu a varte ďalších päť minút.
Kým mäso sa varí, umyť škrupiny slimákov úplne, vnútri a von. Položte ich lícom nadol na papierový uterák, aby ste mohli vypustiť vodu.
Odstráňte šrot z tepla. Použite kuchynské kliešte na vloženie mäsa späť do škrupín. Usporiadajte slimáky na tácku alebo tanier a kúpte ich omáčkou z panvice. Zvyšnú tekutinu umiestnite do malých misiek. Posypeme escargot petržlenom a podávame.