Obsah
- Horúce fajčenie
- Studené fajčenie
- Život na polici pri otvorení
- Použitie pre horúci údený losos
- Recepty na nový losos
Losos sa zvyčajne údí horúco alebo vytvrdzuje metódou solenia. Obe metódy uchovávajú ryby veľmi dobre a zvyšujú trvanlivosť, aj keď rôzne metódy produkujú rôzne textúry a chute. Hoci balenie umožňuje, aby sa niektoré údené lososy zachovali celé roky aj bez chladenia, pri otváraní balenia začína čas, ktorý môžete uchovávať v chladničke.
Horúce fajčenie
Domorodé americké kmene po prvýkrát používali metódu horúceho fajčenia na vyliečenie a uchovanie lososa uloveného v riekach a prítokoch pacifického severozápadu. Chinook, červený losos a losos strieborný patria medzi najbežnejšie druhy. Na fajčenie sa ryby obyčajne umiestnia do soľanky a potom sa vystavia dymu niekoľko hodín. Dĺžka času závisí od požadovanej textúry rýb. Niektoré spoločnosti ho uvaria a zapečatia vo vákuu, podobne ako v procese konzervovania, čo umožňuje trvanlivosť až päť rokov.
Studené fajčenie
Nový lososový losos sa vytvrdzuje metódou solenia za studena, hoci nový losos je po solení vystavený svetelnému dymu. Losos sa potom vákuovo utesní a zmrazí. Názov (lox) alebo „údený losos“ sa na druhej strane stal synonymom pre tento druh jemne údených a ochutených rýb spojených s potravinami škandinávskych ľudí.
Život na polici pri otvorení
Po otvorení obalu, ak ide o akýkoľvek druh rýb, je potrebné ho schladiť a spotrebovať do piatich dní. Losos údený za studena a údený za studena by sa nemal konzumovať, ak zostane pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. A pretože losos studený údený nie je varený, len slaný, bude ho musieť spotrebovať do siedmich dní po rozmrazení.
Použitie pre horúci údený losos
Údený losos, ktorý má suchšiu textúru, možno nájsť v sushi, vločkovaný alebo narezaný na malé kúsky, podávaný na šaláte alebo na cestovinách. Ako už bolo predtým varené, mnohí kuchári sa rozhodnú pridať ho na koniec prípravku tak, aby nepreťažovali ostatné zložky. Údený losos môže mať silnú chuť a vôňu, ktorá môže ľahko zatieniť jedlo, ktoré s ním prichádza.
Recepty na nový losos
New-style losos je často ponúkaný ako vrchol v bufete, sprevádzaný len tenké plátky červenej cibule, kapary a čerstvý kôpor. Môže sa tiež zmiešať so smotanovou omáčkou alebo zabaliť do tenkých kúskov bagety alebo sušienok. Tento hladko chutiaci losos sprevádza dobre cestoviny a vaječné jedlá.