Obsah
- pochutiny
- Cestoviny, chlieb a obilniny
- Ryby a morské plody
- syr
- Olivový olej a byliny
- zeleninový
- Ostatné talianske jedlá
Talianska kuchyňa si dlhodobo udržiava váženú pozíciu vo svete medzinárodnej kuchyne v porovnaní s francúzskou kuchyňou na tejto úrovni. Autentická talianska kuchyňa sa líši od toho, čo Američania označujú za taliansku. V jednotlivých regiónoch sa v Taliansku líši, má však vlastnosti, ktoré umožňujú umiestniť regionálne odrody do rovnakej skupiny a odlišovať ju od ostatných stredomorských kuchýň.
pochutiny
Talianske jedlo nie je najlepšou voľbou pre vegetariánov, pretože mäso zohráva dôležitú úlohu pri obedoch a večeriach zo všetkých regiónov Talianska. Bravčové mäso a klobása sú protagonistami talianskej kuchyne, hlavne v regiónoch Umbria, Basilicata, Marche a severná oblasť známa svojou slaninou. Sardínske jedlá všeobecne zahŕňajú ošípané a kance. Populárne je viac vnútrozemia, baranieho a jahňacieho mäsa. Ale je to vyliečením mäsa, ktoré sú Taliani slávni, a tí, čo sa nazývajú salumi v taliančine, sú základom po celej krajine. Všetky druhy mäsa - od kravy, kozy, bravčového a teľacieho mäsa - sa nachádzajú vo vyliečenej forme. Osolené, údené a sušené, začali ako spôsob konzervovania potravín a odvtedy sa vyvinuli techniky a chute, ktoré z neho urobili najväčšiu zložku talianskych potravín. Salumi má dve kategórie: tie, ktoré pochádzajú z celého kusu mäsa, ako je napríklad šunka a parmská šunka, a tie z mletého hovädzieho mäsa, nakrájané na plátky alebo nakrájané na plátky, ako klobásy a salámy.
Cestoviny, chlieb a obilniny
Cestoviny a chlieb sa v prípravku a zložkách líšia, ale tieto potraviny sú hlavnou súčasťou talianskych jedál. Región Emilia-Romagna je známy ako masové mesto severného Talianska, kde sa rovnaká múka používa aj na výrobu chleba. Lasagna, tortellini a tagliatelle sú známe cestoviny, ktoré vznikli v Bologni. Ťažšie masy sa nachádzajú v regióne Lazio. Rizoto nie je hmota, ale je to tradičné jedlo z ryže, ktoré je hlavné v regióne Lombardia. Vychádza z talianskych jedál z celej krajiny. Chlieb a cestoviny sú podávané vo veľkých porciách počas obeda a večere v Taliansku, a povesť talianskej kuchyne je "ťažké" možno pripísať na tieto potraviny, rovnako ako skutočnosť, že krém a maslo zložky prevládajú v ich príprave.
Ryby a morské plody
Americká verzia talianskych jedál zvyčajne nemá ryby ani morské plody. Keďže sa však nachádzajú v Stredozemnom mori, Taliani do svojej stravy zahŕňajú toľko morských plodov ako Gréci. Sardínske jedlá všeobecne zahŕňajú množstvo morských plodov, tuniakov, chobotníc a iných rýb, ako aj pobrežných jedál regiónu Marche. Ústie a mušle sú prevládajúcim sprievodom v jedlách pobrežných miest. Sladkovodné ryby sa nachádzajú aj v kuchyni regiónov, ako je Umbria, kde sú úhor, barbel, bielok a sladkovodný ostriež bežnými zložkami jedál.
syr
Syr je pýchou Talianov rovnako ako Francúzom. Taliansko vyrába rôzne syry, ktoré, rovnako ako vo Francúzsku, sú pomenované podľa regiónu alebo mesta, v ktorom sa vyrábajú, a mnohé z nich získali označenie „Denominazione di Origine Controllata“ (označenie kontrolovaného pôvodu). Región Campanha je známy výrobou mozzarelly vo verzii, ktorá využíva byvolie mlieko. Niektoré syry z regiónu Lombardia zahŕňajú gorgonzolu, taleggio, robiola a crescenza. Syr Parmigiano Reggiano (z ktorého sa vyrába parmezán) je široko konzumovaný a vyrába sa v regiónoch Emilia, Parma, Modena a Bologna.
Olivový olej a byliny
Talianske jedlá zahŕňajú olivový olej a čerstvé bylinky. Väčšina regiónov produkuje olivový olej, ale najväčšia produkcia je v Apúlii (Apúlia). Olivy z Leccina, Moraiolo, Frantoio a Pendolino sa používajú na výrobu olivového oleja v regióne Toskánska. Petržlen, šalvia, cesnak a bazalka sú jednými z prevládajúcich bylín v talianskej kuchyni. Saffron je tiež veľmi cenený. Vplyvy židovské, arabské, francúzske, rakúske, grécke, okrem iného, sa odrážajú v používaní bylín a korenia v talianskej kuchyni.
zeleninový
V celej krajine, Taliani uprednostňujú používanie čerstvej zeleniny v kuchyni. Pôda Talianska sa líši od severu k juhu a má horské, sopečné a pobrežné regióny, ktoré ovplyvňujú množstvo a druhy plodín. Kľúčovou zeleninou sú paradajky, paprika, brokolica a špenát. Baklažán, cibuľa, špargľa a fazuľa sú tiež široko používané v talianskej kuchyni.
Ostatné talianske jedlá
Byť niečo veľmi regionálne, autentické talianske jedlo je ťažké zhrnúť do stručného zoznamu. Okrem bežných talianskych potravín uvedených vyššie, polenta (vyrobená z kukuričnej múky), orechy a papriky (peperoncini typ) sú tiež bežné potraviny v talianskej kuchyni. Pomaranče, krémy, syry, paradajky, pór a dlhý zoznam ďalších prísad prispievajú k láske Talianov k omáčkam a polievkam. Dezerty (sušienky, koláče a štrúdle), espresso a víno sú dôležitou súčasťou stravovania v Taliansku. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, Taliansko prekonáva Francúzsko ako najväčšieho výrobcu vína na svete.