Obsah
Do roku 1990, predjedlo a štartovacie menu začalo zahŕňať bruschetta. Skoré verzie tohto pečeného chleba boli zvyčajne preliate čerstvou bazalkou, paradajkami, cesnakom a olivovým olejom, kombináciou cesnakového chleba a pizze na francúzskom chlebe. Reštaurácie prijali koncept s nadšením a možnosti pokrytia sa zvýšili s dopytom.
Definícia bruschetta
Talianske sloveso "bruscare" znamená "piecť v drevenom uhlí" a "brusciare" znamená "horieť alebo toast", čo je spôsob, akým bola vyrobená prvá bruschetta. Názov "bruschetta" je odvodený z týchto slovies, hoci moderná bruschetta je často vyrábaná s pečeným chlebom v panviciach alebo pečená v peciach, kým nie sú suché a konzistentné. Pri objednávke bruschetta v Taliansku, budete pravdepodobne podávaný s bochník talianskeho chleba, ľahko opekané a chrumkavé, preliate olivovým olejom a bazalkovým listom na boku. Avšak, ak sa pýtate na "bruschette", množné číslo bruschetta, očakávajte tanier bruschetta s rôznymi polevami.
Príbehy o pôvode
Hoci všetky záznamy o histórii bruschetta odkazujú na Taliansko, presný región a rok jeho narodenia sú kontroverzné. Starovekí Rimania údajne testovali kvalitu nového olivového oleja tým, že ho vyskúšali na kúsku opekaného chleba, čo je zvyk, ktorý je teraz bežný vo všetkých regiónoch výroby olivového oleja v Taliansku, konkrétne Lazio, Toskánsko a Umbria. Niektoré správy uvádzajú, že chlieb máčaný v oleji bol utieraný cez bazalkový list, aby sa zvýraznil chuťou olivového oleja. Ostatné historické záznamy o bruschetta hovoria, že bol vyvinutý z pokusu o zlepšenie starých chlebov s olivovým olejom.
Vývoj bruschetta
Jednoduchá bruschetta bola pôvodne chliebová verzia chudobných mužov. Toast bol len korenený cesnakovou esenciou, namiesto toho, aby bol podávaný s kúskami cesnaku na povrchu chleba. Keď sa v Amerike stali populárne predjedlá, v recepte zostal olivový olej a cesnak, ale tradičné talianske polievky boli nahradené klobásou, syrom, pancettom, šampiňónmi, olivami a hľuzovkami.
Tipy na doručovanie
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite autentický taliansky chlieb, pretože čím je rustikálny, tým lepšie; ciabatta je dobrou voľbou. Medzi prijateľné náhrady patrí francúzska bageta alebo akýkoľvek chlieb so žuvacím telom a pórovitou textúrou, ktoré poskytujú dobrý prípitok. Veža chlieb na oboch stranách, aby sa zabránilo tomu, aby sa dostať namočený. Použite najkvalitnejší panenský alebo extra panenský olivový olej, ktorý dodá bruchette lepšiu chuť.