Ako variť mäso na odstránenie tuku

Obsah

inštrukcia
Čo potrebujete

Tajomstvo mäkkého mäsa, ktoré sa rozpúšťa v ústach a má oveľa menej tuku ako gril, je variť vo vode. Svalové vlákna, pri porciovaní mäsa, stvrdnú v suchom a intenzívnom horúčave, ale zmäkčia pri nízkom a nepretržitom vlhkom teple. Tento typ dlhého a ľahkého tepla sa najlepšie aplikuje cez var. Varené mäso má okrem mäkkosti aj iné výhody, pretože pomáha mäsu udržať si živiny a uľahčuje odstraňovanie prebytočného tuku.

inštrukcia

Varenie mäsa je skvelý spôsob, ako zachovať jeho jemnosť a chuť (varná voda 2 obrázok Christopher Hall z Fotolia.com)

Z vonkajšej strany mäsa odrežte akékoľvek viditeľné kúsky tuku. Dajte ho na veľkú panvicu a naplňte dostatočným množstvom vody, aby ste nechali iba pár centimetrov odkrytého mäsa. Mäso z panvice vyberte a odložte. Pridajte do vody 1/4 lyžice soli.
Dajte hrniec na sporák a teplo na strednú / vysokú teplotu. Nechajte vodu variť. Mäso vložte do vriacej vody a nastavte časovač na osem minút.
Keď časovač pípne, znížte teplotu tak, aby voda pomaly varila. Uistite sa, že je vľavo dostatok vody, aby ste mohli rezať takmer úplne. V prípade potreby pridajte o niečo viac. Panvicu zakryte vekom.
Nechajte ho variť 20 minút, aby sa teplo dostalo do stredu mäsa. Potom varte ďalších 15 minút na každých 450 g mäsa na panvici. Ak je vaše mäso v tvare kocky, namiesto toho, aby bolo tenké a ploché, nechajte ho dlhšie variť. Nechajte mäso variť aspoň hodinu a pre väčšie a hrubšie rezy, dva až päť.
Mäso vyberte z vody a vložte ho do plytkej misky. Použite dlhý nôž na odstránenie ďalších kusov tuku, ktoré môžu zostať pripojené k mäsu. Vezmite panvicu z ohňa a pozrite sa na kúsky tuku, ktoré sa mohli uvoľniť počas varenia. Ak nechcete používať tento tuk na výrobu vývarov alebo omáčok, vyberte ich z panvice pomocou lyžice alebo naberačky.