Obsah
Keď dozrieva ovocie, dochádza k mnohým biochemickým modifikáciám. Najzrejmejšia je farba, aróma a konzistencia. Hoci je v mnohých krajinách nelegálny, karbid vápenatý (CaC2) sa používa na urýchlenie procesu dozrievania. To umožňuje pestovateľom zber ovocia skoro, keď sú stále zelené a menej náchylné na úder alebo poškodenie.Táto látka sa kombinuje s vlhkosťou vzduchu a uvoľňuje plyn nazývaný acetylén, ktorý pôsobí rovnako ako etylén prirodzene produkovaný ovocím počas dozrievania.
zabezpečenia
Karbid vápenatý používaný v priemysle môže obsahovať arzén a fosfor, látky potenciálne smrteľné pre ľudí a iné zvieratá. Je to syntetická látka vyrobená z vápenca av mnohých krajinách je jej použitie na dozrievanie ovocia nezákonné. Niekoľko závažných zdravotných rizík je spojených s karbidom vápnika, ale stále existuje kontroverzia o škodách spôsobených človeku množstvom použitým na dozrievanie ovocia. Jedným z ponúkaných rizík je prítomnosť karcinogénnych látok, ako je arzén a fosfor. Symptómy otravy karbidom vápnika zahŕňajú vracanie, hnačku, pálenie alebo brnenie, pocit necitlivosti, bolesti hlavy a závraty.
príchuť
Účinok karbidu vápnika na ovocie ich robí očami spotrebiteľov očividnejšími a atraktívnejšími. Vo väčšine prípadov sa však tvorba ovocných cukrov nezrýchľuje pri rovnakej intenzite, takže konečný produkt nie je tak sladký ako prirodzene dozreté ovocie. Ovocie, ktoré prijíma látku, sa môže stať kyslejším a má kratšiu životnosť. Môžu byť dokonca viac vláknité, pretože buničina nebude maturovaná tak rýchlo ako kôra.
alternatívy
Karbid vápenatý sa používa v mnohých krajinách len preto, že je lacný a efektívny pri výrobe krásnejšieho ovocia. Pri zmiešaní s vodou produkuje acetylénový plyn, ktorý reprodukuje účinok etylénu. Táto posledne uvedená látka, ktorá sa prirodzene vyrába z ovocia počas procesu dozrievania, sa ukázala ako príliš drahá na to, aby sa umelo používala v procese. Etenyl sa tiež javí ako sľubná a relatívne lacná náhrada bez škodlivých vedľajších účinkov.
ovocie
Plody, ktoré sa najviac dozrievajú s karbidom vápnika, sú guava, jablko, ananás, papája papája, banán a najmä mango. V ananásových plantážach sa niektoré granule látky umiestnia na rastový bod nôh, čo podporuje rovnomerné a homogénne kvitnutie. Rukávy sú obzvlášť znepokojujúce v krajinách ako India, kde vládne agentúry vyhľadávajú a ničia ovocie nachádzajúce sa na slobodných trhoch, v ktorých sa tento nezákonný proces dozrievania zvyčajne používa.