Obsah
- Varenie cukor sirup
- Ťahanie cukru
- Farbenie a ochutenie vytiahnutého cukru
- Vytiahnuté cukrové cukrovinky
Pretože je to umelecká forma, ktorá si vyžaduje sústredenie a prax, cukor môže mať za následok jedinečné a krásne cukríky. Akonáhle zvládnete metódu, zistíte, že ťahané cukríky sú skvelé ručne vyrábané darčeky a party dobroty. Môžu byť ochutené, farbené a modelované tak, aby vytvárali jednoduché alebo prepracované tvary, ktoré budú určite pôsobivé.
Varenie cukor sirup
Ak chcete cukor vytiahnuť, musíte ho najprv variť, kým sa nezmení na sirup, ktorý po ochladení stuhne. Skombinujte 3 1/4 šálky krištáľového cukru s šálkou destilovanej vody v ťažkej panvici a miešajte prísady neustále cez nízke teplo, kým sa cukor nerozpustí, a potom zvýšite teplo na strednú intenzitu. Nechajte sirup prevariť a na panvici odstráňte bielu penu, ktorá sa objaví. S čistou, vlhkou cukrovinkovou kefkou vyčistite vnútro panvice a odstráňte zvyšok cukru. Opakujte postup, kým sa sirup nevyčistí.
Pridajte 1 1/3 šálky kukuričného sirupu a 1/2 lyžičky tartarového krému na zosvetlenie sirupu, čo zvýši teplotu na maximálnu intenzitu. Pomocou teplomeru s cukríkom nechajte zmes variť, kým nedosiahne teplotu medzi 150 a 155 ° C, a potom prestaňte miešať. Ak chcete panvicu rýchlo ochladiť, vyberte ju z ohňa a umiestnite ju do panvice alebo väčšej misky s ľadovou vodou na 30 sekúnd.
Ťahanie cukru
Aby sa cukrový sirup premenil na niečo tvarovateľné, musí sa ťahať. Niektorí cukorníci dávajú prednosť práci na povrchy z mramoru s jemne namazanou doskou, zatiaľ čo iní uprednostňujú rohože odolné voči teplu.V každom prípade je veľmi dôležité používať ochranné rukavice proti teplu a odsadeným špachtľám pri práci s horúcim cukrovým sirupom, aby sa predišlo popáleniu, okrem použitia vykurovacej lampy, aby sa sirup udržiaval teplý a pružný.
Nalejte cukrový sirup na povrch podľa vášho výberu, a šíriť ho pomocou špachtle, ohýbanie cez seba. Toto skladanie je potrebné na rovnomerné ochladenie cukru a jeho prípravu. Keď je cukor dostatočne studený, aby sa s ním mohlo manipulovať, pokračujte v skladaní, až kým nedosiahne jemný saténový povrch. To znamená, že bude kryštalizovať a môže byť už modelovaný. Akonáhle cukor dosiahol saténový stav, je veľmi dôležité, aby ste ho príliš neťahali, inak to stvrdne a bude ťažké na ňom pracovať.
Farbenie a ochutenie vytiahnutého cukru
Čo je dobré jedlé umenie, ak vzhľad a chuť nie sú chutné? Ochutenie a farbenie vytiahnutého cukru by sa malo uskutočniť v ťahovej fáze pred kryštalizáciou cukru. Na výrobu sladkostí s viac ako jednou farbou alebo príchuťou rozdeľte cesto na polovičné alebo menšie porcie, aby sa ochutili a farbili individuálne.
Mätové, mandľové a citrónové extrakty sú obľúbené prísady používané na ochutenie cukrového cukru. Pridajte niekoľko kvapiek chuti do cukrového cesta po niekoľkých ťahoch, a pokračujte v skladaní a ťahajte, aby ste integrovali chuť.
Rovnakú metódu možno použiť na farbenie cukru. Hoci sirup má počas procesu modelovania karamelovú farbu, bude bieliť, keď stvrdne. Ak chcete pridať farbu, použite jedlé gélové farbivo po niekoľkých ťahoch, a pracovať na cukor, ako si ťahať a skladať. Nechajte časť cukru bez sfarbenia vytvoriť biely a uistite sa, že cukor časti pod vykurovacie lampy, keď nie je ťahanie, tak, že sú držané kujné.
Vytiahnuté cukrové cukrovinky
Existuje niekoľko zábavných spôsobov, ako modelovať cukor, premieňať ho na sladkosti. Jednoduchou metódou je navíjať cukor v lane, rozrezať ho na kúsky a vytvoriť kvapky. Cukrové palice je možné vyrobiť aj stlačením červenej šnúry s príchuťou mäty a bielej časti, potom ich obaliť do tvaru tenkej šnúry a rozrezať na menšie struny. ,
Je tiež možné zabaliť lano cukru okolo kotúča, aby sa vytvorili cukrové špirály. Stuhový cukrík možno vyrobiť stlačením niekoľkých rôznych farebných kúskov dohromady, potom ich natiahnutím valcom a ich tvarovaním, tiež s kotúčom, vo forme krásnych farebných stuh. Cukrové ruže sú jednoducho ploché kruhy ťahaného cukru obaleného okolo vnútorného kužeľa. Ruža môže byť veľká a prepracovaná, alebo malá a jednoduchá podľa potreby.
S časom a praxou môže skúsený sťahovák cukru vytvoriť komplexné trojrozmerné kresby, ktoré sú obmedzené len predstavivosťou.
