Obsah
Aj keď sú kuracie vajcia relatívne bezpečné na konzumáciu, môžu na človeka prenášať choroby. V Spojených štátoch amerických Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) reguluje bezpečné a zdravé postupy pre poľnohospodárov v oviparóznom priemysle, niekedy však nesprávnym zaobchádzaním alebo nesprávnym varením môžu tieto choroby prospievať.
Otrava jedlom
Najkomplexnejšou kategóriou chorôb spôsobených kuracími vajcami je otrava jedlom. Je to spôsobené baktériou Campylobacter jejuni alebo mikroorganizmom Listeria monocytogenes. Tieto choroby sa prenášajú, keď vajcia nie sú úplne uvarené alebo vypršali dátum exspirácie uvedený na obale. Môžu sa vyskytnúť aj pri dlhodobom vynechávaní vajec z chladničky. Na otravu jedlom bohužiaľ neexistuje žiadny liek, ale zriedka spôsobuje vážnejšie problémy. Ľudia môžu pociťovať bolesti žalúdka a hnačky a väčšina príznakov zmizne do týždňa. Nezabudnite ich uchovávať v chladničke a dobre ich uvariť, aby nedošlo k otrave jedlom. Po manipulácii s vajcami je tiež dobré umyť si ruky.
Salmonella
Ochorenie na salmonely prenášané potravinami je spôsobené inou baktériou. Takéto baktérie sa môžu prenášať z kurčaťa na vajíčko alebo to môže byť spôsobené nesprávnym zaobchádzaním. Baktérie môžu byť vo vajci, ktoré vyzerá a vonia normálne, ale ak nie je dobre uvarené, baktérie nezomrú a nespôsobia ochorenie. Medzi príznaky salmonely patrí bolesť žalúdka, zvracanie, horúčka a hnačky po 8 hodinách až 3 dňoch po zjedení infikovaného vajíčka. Ľudia, ktorí ochorejú na salmonely, ochorejú iba niekoľko dní, ale u malých detí a ľudí so slabým imunitným systémom môžu príznaky spôsobiť ďalšie zdravotné riziká a dehydratáciu.
Staphylococcus aureus
Táto baktéria, ktorá sa bežne nazýva „stafylokok“, produkuje toxickú látku, ktorá spôsobuje ochorenie. Je prítomný v mnohých potravinách; vajíčka nie sú jediné, ktoré ju môžu mať. Ľudia ochorejú po konzumácii vajec kontaminovaných stafilom, zvyčajne preto, že jedlo nebolo dostatočne uvarené alebo ochladené. Medzi príznaky stafylokoka patrí nevoľnosť, hnačka a zvracanie a v závažnejších prípadoch môžu spôsobiť bolesti hlavy a zmeny krvného tlaku a pulzu. Mnoho ľudí, ktorí majú alebo mali toto ochorenie, si môže mýliť svoje príznaky s bežným vírusom chrípky.