Obsah
Použitie konvekčnej rúry vyžaduje zmeny receptov. Určité druhy riadu najlepšie variť v peciach, ako je tento iný ako ostatné a zmeny teploty alebo časy varenia sú potrebné.
Znížte dobu varenia
Niektorí kuchári dodržiavajú odporúčanú teplotu pre tradičné pece a skracujú dobu varenia na základe ich skúseností, odporúčaní receptov alebo pokynov výrobcu. Tento prístup vyžaduje experimentovanie na dosiahnutie optimálnych výsledkov.
Základná premena teploty
Ak sa zmenia iba teploty, všeobecne platí, že konvektomaty by mali byť nastavené o päť stupňov Celzia nižšie ako konvenčné pece.
Kroky k lepšej konverzii
Kombinácia zníženia teploty s kratšími časmi varenia je prístup, ktorý väčšina kuchárov a pekárov považuje za najvhodnejší pri používaní konvektomatov.
Úvahy o potravinách a panvici
Pretože konvektomaty varia o 25 až 30 percent rýchlejšie ako bežné, vynútením horúceho vzduchu okolo kontajnerov sa zlepší jedlo varené na plytkých panviciach alebo na pečení riadu. Potraviny pripravené v hlbokých nádobách alebo hrncoch alebo panviciach, ktoré potrebujú veko, vyzerajú lepšie, keď sa pripravujú v bežných peciach.