Obsah
Na prvý pohľad môžu teriyaki a sójová omáčka vyzerať rovnako, aj keď sa mierne líšia. Oba sú z ázijskej kuchyne. Sójová omáčka má po celom svete niekoľko variácií, zatiaľ čo teriyaki a rovnaká technika varenia sú typické pre japonskú kuchyňu.
Počiatky
Sójová omáčka, ktorá pochádza z obdobia pred asi 3 000 rokmi, pochádza z jiangu, pokrmu na báze rýb a soli, ktorý sa konzervuje v štipľavej tekutine po dobu troch mesiacov. Mäso v jiangu bolo neskôr nahradené strukovinou, sójou. Číňania vytvorili druh sójovej omáčky pridaním pšeničnej múky a droždia do sójových bôbov, fermentovaných v tekutine na báze soli. Japonský výraz znamenajúci „sirup na grile“, teriyaki vznikol ako metóda grilovania alebo pečenia rýb a mäsa, najmä kuracieho, jahňacieho a hovädzieho mäsa, v tekutine. Omáčka použitá v tomto procese sa stala známou ako omáčka teriyaki.
Identifikácia
Sójová omáčka bežne používaná v Brazílii má tmavú farbu a tekutú konzistenciu. Ale v pôvodnom stave má jasnejší a nepriehľadnejší vzhľad. Hrúbka a farba omáčky teriyaki sa líši podľa receptúry alebo produktu. Pridanie zeleniny a ďalších prísad, napríklad medu, ho môže zosvetliť, čím získa oranžový alebo medený odtieň. Tieto prísady tiež pôsobia ako zahusťovadlá.
Používa sa
Terryki omáčka slúži ako marináda, ktorá dochucuje a mäso upravuje. Používa sa tiež na polievanie jedál a ako doplnková omáčka. Sójová omáčka sa používa hlavne ako korenie, je skôr aditívom ako hlavnou ingredienciou.
Príchuť
Sójová omáčka má slanú a sladkú príchuť. Pšenica alebo ryža (ako v japonskom kvasení) dodávajú produktu mierne sladkú príchuť. Indonézska sójová omáčka má dve odlišné odrody: sladký kecap kvôli pridaniu hnedého cukru a asin kecap, ktorý je slaný. Prirodzene sladká teriyaki omáčka obsahuje sójovú omáčku. Japonské saké alebo mirin - sladké ryžové víno -, zvyčajne kombinované s cukrom alebo medom, dodávajú omáčke sirupovú príchuť. Ostatná zelenina a korenie, ako napríklad zázvor a cesnak, prispievajú k slanému nádychu teriyaki.