Obsah
Pri varení je dôležité používať správnu múku. V niektorých prípadoch ho môžete nahradiť opatrne, ale je lepšie použiť múku, ktorá je špecifikovaná v recepte, najmä keď to urobíte prvýkrát. Múka a fermentovaná múka sa používajú na výrobu chleba, muffinov a sušienok. Môžu byť nahradené v týchto receptoch. Keď urobíte domáce pečivo, koláče alebo chlieb, je najlepšie ich nenahrádzať.
Múka z pšenice obyčajnej
Spoločná múka je vyrobená zo zmesi mletého tvrdého a mäkkého zemiaka. Je obohatený o železo, tiamín, riboflavín a niacín. Na zlepšenie vlastností varenia by mal byť bielený na bielu. Bežná múka má menej lepku ako múka, ale viac ako koláčová múka. Presné percentá sa líšia podľa značky a môže existovať rozdiel v príjmoch vyplývajúcich z výberu značky. Mnohí kuchári lipnú na značke, aby zabezpečili rovnaké výsledky zakaždým. Bez pridania akýchkoľvek kvasiniek nebudú cestoviny vyrobené so spoločnou múkou rásť.
Fermentovaná múka
Fermentovaná múka je zložená z mletej pšenice a obohatená rovnakým spôsobom ako bežná múka. Rozdiel je v tom, že sa pridávajú fermentované zložky prášku na varenie a soli. Fermentovaná múka produkuje brusnicový produkt bez pridaných kvasiniek.
nahrádzajúci
Pri výmene obyčajnej múky a fermentovanej múky je zvyčajne záležitosťou úpravy množstva kvasiniek pridaním alebo odčítaním v prípade potreby. Nenahrádzajte fermentovanú múku v receptoch, ktoré potrebujú rásť. Keď nahradíte fermentovanú múku hladkou múkou, znížte hmotnosť sušiny na 1 ½ lyžičky a znížte soľ na 1/2 pre každú šálku fermentovanej múky. Pri výmene bežnej múky za fermentovanú múku, znížte množstvo múky v 2 lyžičky na šálku a pridajte 1½ čajovej lyžičky sušiny a 1/2 soli na šálku múky z pôvodného receptu.
Výmena receptov s jedlou sódou
Jedlá sóda je ďalší typ droždia, ktorý sa používa v niektorých receptoch. Prídavok hydrogenuhličitanu vyžaduje použitie kyslého činidla spoločne na vytvorenie účinku kvasiniek. Pri použití fermentovanej múky v týchto receptoch odstráňte jedlú sódu a znížte kyslú zložku. Bežné kyslé zložky sú citrónová šťava, ocot a tatársky krém. Pri použití bežnej múky môže byť akékoľvek množstvo mlieka nahradené cmarom.