Obsah
V niektorých receptoch, najmä v pečeni, môžete nahradiť maslo rastlinným tukom a masťou. Oba majú vysoký obsah tuku a konzistenciu podobnú masle pri izbovej teplote. Niektorí pekári však uprednostňujú jeden druhého, pretože každý z nich má vo finálnych výrobkoch určitú odlišnú štruktúru a chuť. Ekonomika môže mať vplyv na výber kuchára, pretože bravčová masť je zvyčajne menej hodnotná ako maslo a rastlinný tuk je najlacnejšou voľbou.
Masť
Bravčová masť sa vyrába zo živočíšneho tuku, zvyčajne z bravčového mäsa. Používa sa už celé storočia. Podľa „kroniky v San Franciscu“ je prvý známy odkaz na bravčovú masť z básne z roku 1420, aj keď sa antropológovia domnievajú, že ľudia pôvodne začali s varením na bravčovom tuku, zhruba pred 10 000 rokmi. Podľa „San Francisco Chronicle“ si bravčová masť získala na konci 20. storočia zlú povesť veľmi mastnej a nezdravej, ale štúdia Harvardovej univerzity z roku 2007 zistila, že bravčová masť má o štvrtinu menej tuku nasýtené ako maslo. Možno bude potrebné, aby masť použitá na varenie bola v chlade.
Rastlinný tuk
Rastlinný tuk môže byť vyrobený z rôznych druhov rastlinných olejov. Spravidla sa vyrába z rovnakého zdroja ako kuchynské oleje, ako je sójový olej alebo bavlníkový olej. Procter and Gamble predstavili rastlinný tuk v roku 1911, inzerovali ho ako Crisco. Rastlinný tuk nájdete v hrnci, vani, na tyčinkách a môže byť biely alebo žltý. Tento typ tuku nie je potrebné chladiť.
Použitie masti
Masť možno použiť na varenie alebo pečenie. Mnoho receptov na cestovinové koláče sa pripravuje na masti, pretože vďaka vysokému obsahu tuku je poleva šupinatá. Používa sa tiež v mnohých kultúrach po celom svete, napríklad v Španielsku, kde sa používa na konzerváciu iberskej šunky. Bravčová masť sa používa viac v niektorých častiach USA ako v iných, najmä na juhu. Používa sa v južnej kuchyni na výrobu napríklad sušienok. Bravčová masť sa dá použiť aj na nejedlé predmety. Používa sa pri výrobe kozmetických výrobkov, ako je kozmetika, ako aj pri niektorých druhoch mydla. Masť sa tiež používala pri vytváraní nových foriem biopalív, ktoré sú vyvinuté ako náhrada ropy.
Využitie rastlinného tuku
Rastlinný tuk sa primárne používa v pekárenských výrobkoch. Rovnako ako masť sa často používa v receptoch na koláče. Aj keď neprodukuje tak chrumkavú textúru ako bravčová masť, viac sa približuje chuti masla. Na rozdiel od bravčovej masti rastlinný tuk neprodukuje bielkovinu známu ako lepok, takže ľudia s diétami, ktoré im neumožňujú konzumovať lepok, môžu jesť jedlá vyrobené z tohto typu tuku.