Obsah
Grilovanie je populárna zábava, ktorá sa rozšírila po celom svete. Televízne programy, ako napríklad americkí Pitmasters, ilustrujú tento rastúci kulinársky trend. Aby ste si doma pripravili grily, grilovanie umožňuje použitie lacnejších druhov mäsa, napríklad bravčovej palety, pretože pomalé varenie, trenie a marinády zjemňujú mäso, čím vytvárajú veľmi chutné jedlo. Stačí dodržať niekoľko grilovacích tipov a trikov, ktoré majstri odporúčajú, aby bolo vaše úsilie úspešné.
Použite správny strih
Požiadajte mäsiara o 5 až 6 kg bravčovej palety s vrstvou zdravého tuku. Pri pomalom varení na grile sa tuk topí a udržuje mäso jemné. Bravčová paleta nevyžaduje na grile veľa času, preto zvážte rez hrubý asi 1 cm.
Použite grilovaciu omáčku alebo marinádu
Povrch mäsa potrieme dochucovadlom alebo ho necháme pred varením minimálne 24 hodín v marináde. To dáva mäsu čas na prijatie chuti. Začnite s orezávaním prebytočnej kože z palety. Mäso umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Použite dostatočné množstvo korenia na grilovanie a povrch mäsa rovnomerne potrite. Ak používate marinádu, nezabudnite tekutinou pokryť celú bravčovú paletu. Mäso vložte do chladničky, kým nie je pripravené na grilovanie.
Údenie mäsa
Pridajte do grilovania aromatický drevný dym. Bravčová paleta prijíma chuť a arómu dymu, najmä keď sa varí pomaly. Niektoré z tradičných aromatických drevín zahŕňajú orech, orech, jablko a čerešňu. Vyvarujte sa údeniu mäsa s výraznými príchuťami, ako je jelša. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov potrebuje mäso najmenej šesť hodín pôsobenia aromatického dymu.
Nízka a pomalá
Skontrolujte ukazovateľ teploty grilu. Mriežky nechajte asi 100 ° C. Pri tejto teplote bude trvať asi 15 hodín, kým sa úplne uvarí 4 kg bravčová paleta. To môže byť pre domácich kuchárov ťažké. Alternatívou je potom grilovanie s dymom šesť hodín, potom bravčové mäso odovzdať do rúry zabalené v laminovanom papieri. Ak to vyskúšate, udržujte rúru na rovnakej teplote ako gril, aby mäso pri pomalom varení prospelo rozpusteniu tuku. Keď mäso vnútorne dosiahne 75 ° C na mäsovom teplomere, bude hotové. Ak však používate paletu, nechajte mäso vnútorne dosiahnuť teplotu 85 ° C, aby sa ľahko rozpadlo.