Obsah
Cesto rastie kvôli uvoľňovaniu oxidu uhličitého kvasinkami počas fermentácie. Dávanie cesta do chladničky, aby ho nechalo kysnúť, proces známy ako rast za studena, zvyšuje proces fermentácie a umožňuje kvasinkám produkovať viac kyselín, čo vedie k vytvoreniu hlbšej chuti a niekedy textúry vyššie. Táto technika vám tiež umožňuje začať s prípravou chleba a v prípade potreby v procese pokračovať ďalší deň. Touto studenou technikou môžete nahradiť prvý alebo druhý rastový proces, ale nie obidva. Veľmi dlhé obdobie kysnutia cesto rozbije a nechá ho ploché.
Prvý rast
Krok 1
Cesto po zmiešaní podľa receptu vymiesime a dáme do misy vymastenej olejom.
Krok 2
Misu prikryte igelitom. Cesto odložíme do chladničky.
Krok 3
Cesto dajte do chladničky, kým nezdvojnásobí svoj objem (približne 12 hodín).
Krok 4
Cesto vyberte a nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu. Zatlačte ukazovák a prostredník 4 cm do cesta. Ak sa značky vrátia na pôvodné miesto, vráťte cesto do chladničky. Cesto necháme ďalšiu hodinu kysnúť a znova skontrolujeme. Keď sú vaše odtlačky prstov v ceste, môžete pokračovať.
Krok 5
Cesto vyberieme a vymiesime. Cesto vytvarujte do požadovaného tvaru alebo ho vložte do chlebovej formy a nechajte ho druhýkrát kysnúť prikryté utierkou alebo plastovou fóliou pri izbovej teplote.
Druhý rast
Krok 1
Premiesime a vypracujeme cesto. Potom ho vložte do misy vymastenej olejom a nechajte cesto dokončiť prvý rast podľa receptúry, zvyčajne pri izbovej teplote alebo trochu teplejšej.
Krok 2
Cesto vymiesime a vytvarujeme do požadovaného tvaru. Môžete ho tiež vložiť do bochníka a zakryť ho igelitom. Cesto odložíme do chladničky.
Krok 3
Cesto dajte do chladničky, kým nezdvojnásobí svoj objem (približne 12 hodín). Cesto upečieme podľa receptu.