Ako fajčiť volský jazyk

Obsah

Krok 1
Krok 2
Krok 3
Krok 4
Krok 5
Krok 6
Krok 7

Údený hovädzí jazyk je dostatočne mäkký na to, aby sa dal krájať bokom vidličky, a chutí ako rezeň. Má nízky obsah tuku a jeho zmäkčenie, vyliečenie a potom údenie, trvá hodiny. V porovnaní s inými rezmi stojí málo a je možné fajčiť akúkoľvek veľkosť jazyka. Tí, ktorí vážia menej ako 1,3 kg, sa rýchlejšie stávajú mäkšími, čo je žiaducešie ako vo väčších jazykoch. Údený kravský jazyk sa môže jesť teplý alebo studený a zvyčajne sa podáva ako sendvič, tacos alebo samotný, ako predjedlo.

Krok 1

Očistite si jazyk kefkou na zeleninu.Potom do nej ostrým nožom vyvŕtajte otvory. Hornú vrstvu pokožky narežte v najhrubšej oblasti jazyka.

Krok 2

Vložte jazyk do nádoby a podlejte ho vodou. Vo vode rozmiešajte soľ a rozotrite ju na jazyk. Potom zmiešajte bobkové listy s vodou a časť potrite povrchom mäsa. Umiestnite pevné veko na nádobu a vložte ju do chladničky.

Krok 3

Namočte si jazyk do zmesi vody, soli a bobkového listu v chladničke až do druhého dňa, pričom vodu a koreniny počas toho dvakrát vymieňajte. Jazyk nechajte pôsobiť v chladničke tak dlho, ako chcete, minimálne 12 hodín a maximálne dva týždne. Počas prvého týždňa vymeňte vodu a korenie raz denne. V druhom týždni to robte každý druhý deň.

Krok 4

Vložte namočený jazyk do panvice. Zalejte ho pivom, kým nie je podliaty tekutinou. Ak pivo nestačí na pokrytie všetkého mäsa, dolejte ho vodou. Pridajte cesnak, papriky, soľ a korenie. Potom dusíme 90 minút bez zakrytia panvice.

Krok 5

Vypnite jazyk z tepla a keď je zima, nakrájajte si tuk a olúpte pokožku. Ak je to žiaduce, mäso dochuťte horčicou a olejom.

Krok 6

Nastavte fajčiara tak, aby udržiaval vašu teplotu pod 120 ° C, a potom na neho položte jazyk kravy a otáčajte ním každú pol hodinu. Pri každom prevrátení si jazyk umyte olejom na varenie. Ak je to potrebné, nechajte ho fajčiť približne dve hodiny alebo viac. Potom vyberte jazyk z fajčiara, keď jeho vnútorná teplota dosiahne 65 ° C.