Ako fajčiť bravčové mäso

Obsah

inštrukcia
Nakrájajte mäso
Varíme mäso
Čo potrebujete

Pre grily na drevené uhlie je najlepšie začať bravčové bravčové mäso. Tento strih pochádza z ramena na prednej nohe prasa. Vzhľadom na vysoký obsah tuku zostáva vlhký a jemný, aj keď teplota prevyšuje odporúčanie. Keď sa naučíte, ako fajčiť tento druh mäsa, budete si môcť vychutnať všetky svoje obľúbené druhy.

inštrukcia

Fajčí svoju vlastnú šunku (lockstockb / stock.xchng)

Nakrájajte mäso

Umyte bravčové mäso v studenej vode a osušte papierovou utierkou.
Naplňte plytkú lyžicu horčicou a rozotrite ju na vonkajšej strane mäsa.
Po celej ploche aplikujte silnú vrstvu korenia. Rozotrite ho v mäse, aby ste mohli naplniť chuť.
Zakryte bravčové mäso plastovým obalom a nechajte ho v chladničke cez noc.

Varíme mäso

Pripravte gril na fajčenie. Pod gril umiestnite panvicu a pridajte vodu. Na rošt položte olej, aby sa mäso nelepilo. Pridajte kusy dreva a začnite oheň, kým nedosiahne teplotu 110 ° C.
Vyberte bravčové mäso z chladničky a pridajte ďalšiu vrstvu korenia. Vložte teplomer na mäso, aby ste monitorovali vnútornú teplotu.
Mäso položte na gril tak, aby sedel na podnose plnej vody. Zatvorte veko vášho grilu. Nastavte ventilačný prívod podľa potreby tak, aby sa udržiavala teplota 104 ° C až 120 ° C.
Nechajte šunku variť hodinu a pol za každú libru mäsa. Mäso s hmotnosťou 3 kg by sa malo variť štyri a pol hodiny. Ak je vonkajšia teplota nižšia ako 4 ° C, bravčové mäso môže vyžadovať ďalšiu dobu varenia.
Odstráňte ju z grilu, keď vnútorná teplota dosiahne 82 ° C, ak chcete nakrájané mäso. Ak chcete, nechajte mäso na grile, kým vnútorná teplota nedosiahne 98 ° C.