Obsah
Sušená fazuľa je vynikajúcou alternatívou k fazule v konzerve, má menší obsah soli a viac živín. Okrem toho sú zvyčajne lacné. Niektorí majú pocit, že varenie sušenej fazule je ťažké, ale postup nie je zložitý. Naučiť sa, ako variť suchú fazuľu, vám pomôže vyťažiť maximum z vašich živín a chutí.
Krok 1
Fazuľu vyberte z vrecka a položte ju na povrch, napríklad na tanier alebo na pult. Zrná vyberajte opatrne, zlikvidujte kamene a iné nečistoty, ktoré sa môžu objaviť, rovnako ako poškodené alebo zvädnuté zrná. Fazuľu umyte v studenej vode.
Krok 2
Vložte fazuľu do misy a ponorte ju na osem hodín do ľadovej vody. Šošovicu, fazuľu lima a sušený hrášok nie je potrebné zalievať, na rozdiel od iných druhov fazule. Tento proces uľahčuje varenie obilia. Mokré fazule majú tiež zníženú hladinu kyseliny fytovej (zložky, ktoré bránia našej schopnosti absorbovať dôležité živiny ako železo a zinok) a nestráviteľných komplexných cukrov (zodpovedných za známu plynatosť, ktorá sa vyskytuje po konzumácii fazule), čo ich robí lepšie stráviteľnými a zdravé. Toto jedlo bude tiež uvoľňovať toxíny do vody, ktoré by sa z tohto dôvodu nemali opätovne používať. (Pozri odkaz 1). Ak nemáte čas namočiť fazuľu na osem hodín, môže sa variť a potom máčať dve až štyri hodiny.
Krok 3
Fazuľu dobre umyte a vložte do panvice vhodnej na pečenie v rúre (môžete radšej použiť formu na pečenie alebo pekáč špeciálne na varenie fazule). Pridajte tri alebo štyri diely vody alebo vývaru do každej časti fazule, podľa toho, aký hustý chcete vývar mať.
Krok 4
Dáme korenie podľa chuti a fazuľu dáme uvariť. Pokiaľ to váš recept neurčuje inak, v tomto kroku nepoužívajte soľ ani žiadne kyslé prísady (napríklad víno, paradajky alebo limetka), pretože to na konci procesu spôsobí, že zrná budú tvrdšie a odolnejšie. Tiež zvýšia čas varenia fazule. Medzi koreniny, ktoré sa k fazuli hodia, patrí napríklad bobkový list, sušené korenie, korenie, kmín, koriander, sladká paprika a chilli paprička.
Krok 5
Vložte panvicu do rúry na 85 ° C a povarte ju štyri až šesť hodín. Poslednú hodinu môžete pridať kyslé alebo slané korenie.