Obsah
Dobrý steak z chulety je investícia do jedla. Očakávate, že bude mäkký a chutný. Ako môžete zaručiť, že steaky splnia vaše očakávania v čase večere? Vyberte si správne mäso, správne ho pripravte, rýchlo uvarte a nebudete sklamaní.
Krok 1
Vyberte si správny chuleta steak. Hľadajte mäso klasifikované ako prime alebo chioce. Väčšina prvotriednych druhov mäsa sa predáva v reštauráciách alebo na špecializovaných trhoch. Ak máte šťastie, že ho nájdete, bude to drahé, ale svojou kvalitou dosahuje vysokú hodnotu. Kotlety s výberom sú dobrou alternatívou; aj keď sú o niečo menej kvalitné, stále sú šťavnaté a jemné mäso, ak sú správne pripravené.
Krok 2
Hľadajte veľmi mramorovaný steak s tukom po celej dĺžke. Okolo neho musí byť tiež tenká vrstva tuku. Toto nie je najlepší čas na starosti s kalóriami, pretože chudý steak je suchý a trochu tuhý.
Krok 3
Vyberte si steak suchého veku. Mäso suchého veku je jemnejšie a sviežejšie. Dozrievanie je proces zavesenia jednej strany mäsa na šesť a viac mesiacov v suchom a chladnom prostredí. To umožňuje šľachám sa lámať a steak zjemňovať. Zrenie tiež stmaví jeho farbu a zintenzívni jeho chuť.
Krok 4
Marinujte svoj steak jednu až dvadsaťštyri hodín v chladničke. Ak ste si vybrali kvalitné a dobre mramorované mäso, marináda nie je nutná. Ak si nie ste istí, aké jemné je vaše mäso, potom ho tento proces zjemní a dodá vlahu a chuť.
Krok 5
Nechajte mäso zostať pri izbovej teplote; na to stačí tridsať minút na kuchynskej linke. Ak ste steak marinovali, vyberte ho z marinády a osušte ho.
Krok 6
Predhrejte si rošt, gril alebo panvicu a podlejte trochou oleja, aby sa nezlepil. Gril alebo horúca panvica rýchlo uzavrie mäso a udrží v ňom šťavy.
Krok 7
Keď sa začne sťahovať, prerežte vonkajšiu vrstvu tuku, aby bol steak rovný.
Krok 8
Steak ugrilujte alebo osmažte na prudkom ohni. Rýchlo utesnite prvú stranu a potom ju otočte, aby sa utesnila druhá strana. Vaším cieľom je obrátiť ho iba raz a predhriať panvicu alebo gril tak, aby mäso okamžite utesnilo, aby nestratilo šťavu.
Krok 9
Dotknite sa ho alebo použite teplomer na mäso a uistite sa, že je steak taký, aký ho chcete mať. Vnútorná teplota veľmi vzácneho steaku je 49 ° C, vzácneho je 53 ° C, bodu 57 ° C, výborného 63 ° C a veľmi dobrého 71. ° C
Krok 10
Keď je steak pripravený, vyberte ho z panvice alebo z grilu, zakryte ho alobalom alebo klenutým vekom a pred podávaním ho nechajte niekoľko minút odpočívať.