Obsah
- Príprava hlavy
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Marocká parená ovčia hlava
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Krok 4
- Škótska varená ovčia hlava
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Islandská varená ovčia hlava
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
Varenie ovčej hlavy nie je pre slabé povahy a mnoho menej dobrodružných gastronómov môže už pri pomyslení na jedlo pociťovať slabosť v kolenách. Pre tých odvážnych, ktorí splnia výzvu, zistíte, že varenie ovčej hlavy je celkom jednoduché a je súčasťou mnohých kultúrnych osláv: od sviatku svätého Ondreja v Škótsku po sviatok Eid al Adha v r. Maroko je hlavnou atrakciou hlava barana.
Príprava hlavy
Krok 1
Umiestnite čistú ovčiu hlavu priamo nad plameň kachlí. Ak máte iba elektrický sporák, použite propánový horák. Spievajte hlavu, kým sa nespália všetky vlasy a hlava sa nespáli, a pravidelne ju otáčajte pomocou dlhých grilovacích klieští, aby sa rovnomerne pripálili.
Krok 2
Odstráňte všetky tmavé vlasy z hlavy pomocou kefy s tvrdými štetinami a ponorte hlavu do studenej vody.
Krok 3
Rozrežte hlavu na polovicu pomocou pílky na kosti a vyberte mozog, pričom dôkladne očistite vnútornú dutinu hlavy. Použite svoj mozog v iných receptoch, ale držte jazyk na hlave.
Marocká parená ovčia hlava
Krok 1
Naplňte veľký výparník vodou až tesne pod parnú poličku. Do vody pridáme 2 lyžice soli a privedieme k varu.
Krok 2
Zmiešajte 1 lyžicu soli a 1 lyžicu mletého kmínu a všetko potierajte cez dve polovice hlavy barana. Položte hlavové časti na poličku vaporizéra.
Krok 3
Do parnej vody vložte asi 2 nakrájané stredne veľké cibule a malú kyticu koriandra a petržlenovej vňate. Vložte parnú poličku do výparníka a zatvorte veko. Nastriekajte 3 až 4 hodiny, alebo kým sa mäso ľahko neuvoľní od kostí.
Krok 4
Podávame na veľkom tanieri s dvoma bočnými doskami s lyžicou soli a kmínom, ktoré namočíme do mäsa, ako aj do čerstvého chleba.
Škótska varená ovčia hlava
Krok 1
Vložte rez a hlavu ovce do veľkého hrnca s dostatočným množstvom vody, aby bola zakrytá. Necháme zovrieť.
Krok 2
Nakrájajte na veľké kúsky 1 strednú mrkvu, 1 cibuľu a pol malej kytice petržlenovej vňate a pridajte na panvicu, keď voda začne vrieť, spolu s asi 3 až 4 čajovými lyžičkami soli a lyžičkou čierneho korenia.
Krok 3
Varte 2 až 3 hodiny alebo kým nie je mäso veľmi jemné. Vypustite vodu a vyberte mäso z kostí. Mäso a jazyk podávajte s polevou podľa vášho výberu. Tradičné polevy zahŕňajú cibuľovú omáčku, kaparovú omáčku a domácu paradajkovú omáčku.
Islandská varená ovčia hlava
Krok 1
Vložte čistú jahňaciu hlavu do veľkého hrnca a podlejte vodou. Pridajte 3 čajové lyžičky soli a priveďte k varu.
Krok 2
Varte 1 až 2 hodiny, kým mäso nie je jemné, ale neuvoľňuje sa z kostí.
Krok 3
Vyberte mäso z lebky, rovnako ako jazyk, a podávajte s omáčkou podľa vášho výberu. Medzi tradičné omáčky patria varené zemiaky, biela omáčka a citrónová omáčka.