Ako variť 100 porcií paella

Obsah

inštrukcia
tipy
Čo potrebujete

Ak varíte paella pre dav 100 ľudí, jednou z vašich výziev bude nájsť jedlo vhodné pre jedlo, ktoré je dostatočne veľké. Úprava množstva receptu je jednoduchá a nemusíte meniť pomer zložiek. Stačí si vziať svoj obľúbený recept a prispôsobiť sa počtu ľudí, ktorým budete slúžiť. Pri úprave nemusia niektoré prísady udržiavať rovnaký pomer, ako napríklad šafran, olej alebo mäso a odrezky.

inštrukcia

Na kŕmenie davu paella budete potrebovať obrovský hrniec a dobrý zdroj tepla (Carlos Alvarez / Getty Images Zábava / Getty Images)

Pripravte biele fazuľa v omáčke, umiestnite ich na panvicu a naplňte vodou asi 7 cm nad úrovňou fazule. Varte ich a potom varte na miernom ohni, kým nezmäknete asi 1 hodinu. Vypustite a odložte.
Olej sa zahrieva na panvici na strednom ohni a umiestni soľ na kurča a králika. Plemeno kurča po dobu 10 minút, otočte, a pokračujte s králik, pozlátenie po dobu 10 minút a otáčanie kusov.
Znížte teplo a pridajte paradajky. Varte 3 až 5 minút.
Pripravte slimáky, ak sú nažive. Odstráňte membrány, opláchnite a umiestnite ich do osolenej vody na varenie po dobu 30 minút, potom odtok.
Opečte šafran na panvici na miernom ohni počas 1 minúty a zmiešajte vývar s paprikou. Dajte vývar na panvicu. Pridajte biele fazule a soľ podľa chuti. Tiež pridať konzervované slimáky, ak existujú. Varíme 45 minút.
Dajte ryžu na panvicu a premiešajte, pridajte pripravené živé slimáky, ak nejaké existujú. Varte na strednom ohni 10 minút. Znížte teplo, pridajte fazuľu a varte ďalších 10 minút. Nádobu vyberte z ohňa a nechajte vychladnúť 20 minút. Krevety vložte len v posledných 5 minútach varenia. Podávajte priamo z panvice, ako sa tradične robí, alebo na tanieroch, ak dávate prednosť.

tipy

Urobiť paella nie je exaktná veda a možno si uvedomíte, že pri veľkom zbere by ste mali znížiť množstvo mäsa, morských plodov a zeleniny. Tiež malý šafran slúži na veľké množstvo jedla, takže nebudete potrebovať príliš veľa.
Možno budete musieť zvýšiť množstvo ryže a vody tak, aby sa vrstva ryže zvýšila. Paella však nemusí byť tak chutná ako paella s menej ryže. Dajte ryži trochu priestoru na dýchanie, nedávajte naň príliš veľa prísad a ak je to možné, podávajte oddelene.
Ďalším faktorom pre veľké množstvá je zdroj tepla, pretože budete potrebovať relatívne veľkú panvicu. Varenie na sporáku nebude možné, takže vonku môže byť najlepšia voľba. Na tento účel použite veľkú mriežku na plyn alebo drevené uhlie, alebo ohnisko. Vyberte si kúpiť špecifické kúrenie pre paella riadu, schopný distribuovať teplo rovnako.