Obsah
V krajinách a kultúrach, kde je bravčové mäso obľúbeným mäsom, sa mimoriadne cení bujaré bohatstvo pečeného bravčového mäsa. Medzi čínskou, anglickou a ďalšou kuchyňou posadnutou ošípanými je jedným z kritérií kompetencie kuchára schopnosť dosiahnuť na praženom bravčovom mäse chrumkavú toastovú kožu. Koža alebo praskanie, ako je tiež známe, sa považuje za najvyššiu slávu pečeného bravčového mäsa. Pre tých, ktorí nie sú zvyknutí na ich prípravu, je potrebných niekoľko jednoduchých krokov.
Krok 1
Kúpte si bravčové mäso (s kožou) u miestneho mäsiara. Tento produkt nájdete aj v supermarketoch, ktoré majú dobré oddelenie pre mäso. Supermarket má však vodu navyše, čo sťažuje získanie dobrého praskania.
Krok 2
Umiestnite prasa na čisté rezné doštičky. Kožou a časťou tuku urobte zárezy v tvare kosoštvorca. Pozor a mäso ani nekrájajte. To umožňuje pokožke vyrovnať sa, keď rozpustený tuk pri varení prechádza rezmi.
Krok 3
Prasa dôkladne osušte papierovými utierkami a na pokožku naneste dostatočné množstvo kóšer soli alebo morskej soli. Mäso nechajte v chladničke až dve hodiny, alebo nechajte pôsobiť cez noc, aby pokožka čo najviac pomohla vysušiť.
Krok 4
Rúru predhrejte na 218 ° C. Kožu mäsa potrite alebo potrite trochou rastlinného oleja. Prasa položíme na plech kožou nahor a pečieme.
Krok 5
Pečte ho pri vysokej teplote 25 minút, potom ho znížte na 162 ° C a pokračujte v pečení bravčového mäsa až do požadovaného bodu. Vyberte ho z rúry.
Krok 6
Opečené mäso a časť tuku v ňom uviaznutom opatrne vyberte a bravčové mäso vložte späť na plech. Vráťte ho späť do rúry a vypnite ho. Zvyšok pečenia dajte na misu a zľahka zakryte alobalom. Necháme 10 alebo 20 minút postáť, podľa veľkosti pečenia.
Krok 7
Po uplynutí času odpočinku dajte praskanie na pečienku. Ozdobte a podávajte s obľúbenými prílohami a omáčkami. K každej porcii bravčového mäsa naservírujte malý kúsok škvarky.