Obsah
Zemiak „rösti“ je recept zo švajčiarskej kuchyne, ktorý spočíva v strúhaní surových alebo varených zemiakov a ich opečení na masle alebo inom tuku. Zmrazenie pre ďalšie použitie je rýchle a ľahké, čo je ideálne pre zaneprázdnené rodiny, pretože je možné mať ich okamžite k dispozícii na rýchle jedlo. Tajomstvom ich zmrazenia je čiastočné varenie; surové zemiaky dobre nezmrazujú a môžu sa časom znehodnotiť. Je možné kúpiť si veľké množstvo čerstvých zemiakov, ktoré sú v predaji, variť a mraziť, vychutnať si ich, kedykoľvek si budete priať.
Krok 1
Zemiaky nastrúhame alebo nakrájame na kocky. Najskôr ich musíte umyť a ošúpať a potom ich nastrúhať pomocou strúhadla alebo kuchynského robota. Ak ich chcete radšej nakrájať na kocky, použite ostrý nôž a nakrájajte ich na malé kúsky jednotnej veľkosti. Vložte ich do misky s ľadovou vodou, aby sa nezhnedli.
Krok 2
Varte vodu vo veľkom hrnci. Zemiaky scedíme v cedníku a ihneď pridáme do vriacej vody. Ak sú nastrúhané, povarte ich tri minúty; ak je nakrájaný na kocky, štyri minúty. Mali by byť mäkké, ale nie úplne uvarené.
Krok 3
Cedníkom vypustite horúcu vodu a zemiaky vložte do studenej tečúcej vody, aby ste prerušili proces varenia. Potom ich položte na papierovú utierku alebo utierku, aby ste ich vysušili a odstránili vlhkosť. Predídete tak tvorbe ľadových kryštálov, ktoré môžu spôsobiť popáleniny.
Krok 4
Postrúhané zemiaky dajte na plech a podľa želania vytvarujte. Ak sú kocky, jednoducho ich usporiadajte do jednej vrstvy. V prípade potreby je možné ich v tom čase okoreniť.
Krok 5
Pekáč vložte do mrazničky a zemiaky mrazte, kým nestuhnú. Po zmrazení ich skladujte v plastových vreckách so vzduchotesným uzáverom. Takto ich bude možné konzervovať v mrazničke až šesť mesiacov.
Krok 6
Opečte mrazené zemiaky na tenkej vrstve rastlinného oleja na panvici. Zahrejte ju na stredný oheň, vložte mrazené zemiaky do panvice a povarte ich z oboch strán do zlatista.