Obsah
Jedlo v Louisiane bolo ovplyvnené pôvodom osadníkov, ktorí obývali región. Najznámejšie potraviny sú kreolského a kajunového pôvodu. Creoles boli potomkovia bohatých osadníkov, ktorí pôvodne prišli z Európy so svojimi africkými otrokmi a priniesli francúzske a španielske príchute, ktoré sa miešali s africkými a karibskými zložkami. Cajuni sú potomkami francúzsky hovoriacich osadníkov z Kanady a neskôr boli vyhnaní a usadení v Louisiane.
Ryby a morské plody
Morské plody a rybie pokrmy boli bežné v 1900s, najmä homáre, homáre-ako kôrovce, krevety a sumce. Gumbo je rybacia polievka s francúzskym pôvodom, ale líši sa aj tým, že obsahuje aj bravčové a kuracie vývar. Niektoré verzie tiež používajú okra, a preto názov misky sa objavuje, pretože gumbo v Afrike znamená okra.
ryža
Španielska paella ovplyvnila jambalaya jedlo, ryžové jedlo s chorizo, kurča, papriky a cesnak. Jambalaya sa vyrába v typickej panvici cajunskej kuchyne. Fazuľa s ryžou sú populárne jedlo, rovnako ako kubánske jedlá, a to bolo tiež obyčajné slúžiť kúsky vyprážané kurča s ryžou.
mäso
Nemeckí návštevníci predstavili klobásy a bravčové mäso. Miestna fauna sa stretáva aj pri jedálenskom stole, vrátane vtákov, moriek a dokonca ropuchy a veveričky. Kreolky robia veveričku marinovanú v octe, kajenské korenie, cesnak a cibuľu pred pečením v rúre, až kým nie sú mäkké. Bežné boli aj dusené mäso s kuracím mäsom alebo bravčovým mäsom, rovnako ako mäsové koláče, ktoré boli vyrobené do pasty plnené mletým mäsom, zeleninou a niekedy sušeným ovocím, napríklad hrozienkami.
korenie
Pikantné papriky sa často pridávali k omáčkam a duseným mäsom po varení. Obe kreolské a cajunské kultúry sú známe tým, že používajú korenené korenie a veľa korenených prísad. Fazuľa bola typickým korenistým pokrmom a omáčkami, ktoré sprevádzali mäso, ktoré sa používalo na kajenské korenie, cesnak, papriku a korenie.