Obsah
- Koserová soľ
- Koserová soľ v porovnaní s inými soľami
- Spôsoby, ako kuchári používajú košer soľ
- Výhody použitia košer soli
Náčelníci reštaurácií dávajú prednosť košer soli a používajú ju výhradne na všetko okrem praženia. Títo odborníci v kuchyni objavili niektoré výhody a vytvorili množstvo techník, ktoré túto soľ používajú. Vďaka explózii v počte varenie v televízii, predaj tejto zložky pre domáce varenie tiež vzlietol. V skutočnosti, Morton Salt oznamuje rast tržieb presahujúci 150 percent počas päťročného obdobia.
Koserová soľ
Kóšerová soľ je kryštalická soľ zŕn, ktorá sa používa pri metóde spracovania mäsa nazývanej kosher mäso. Podľa židovského zákona nie je spotreba krvi povolená, takže krv prítomná v tele by mala byť stiahnutá. Obyčajná soľ to neurobí. Jeho jemné zrno je absorbované mäsom a zanecháva ho slané. Väčšie zrná kôšovej soli umožňujú zakryť vonkajšiu časť mäsa, kde absorbuje krv. Soľná kôra a krv sa potom jednoducho umyjú.
Koserová soľ v porovnaní s inými soľami
Všetky soli obsahujú chlorid sodný (NaCl). Rozdiely medzi nimi existujú hlavne v textúre, ale iné malé rozdiely sú zistiteľné. Kóšerová soľ obsahuje kryštalické zrná, nemá konzervačné látky a je užitočná pri konzervovaní mäsa a rýb. Stolová soľ obsahuje malé zrná, má horkú chuť, obsahuje kremičitan vápenatý (zabraňuje aglutinácii na mokrých dňoch) a môže sa použiť v pečených a varených jedlách. Morská soľ, extrahovaná z morskej vody, je zriedka spracovaná, takže obsahuje minerály získané z mora, ktoré pridávajú jemnú minerálnu príchuť a farbu soli. Čierna soľ má silnú dymovú a sírovú chuť, zatiaľ čo kórejská bambusová soľ je intenzívne slaná. Kamenná soľ znižuje bod tuhnutia vody, čo je ideálne pri prevencii tvorby ľadu na uliciach počas zimy a pri pridávaní zmrzliny.
Spôsoby, ako kuchári používajú košer soľ
Mnoho ľudí spája košer soľ s okrajmi okuliarov margarita. Má však oveľa zaujímavejšie použitie ako v pohárikoch na pitie. Šéfkuchári vložia mäso a ryby do pasty s vodou a soľou predtým, ako ich pomaly upečú (4 až 5 hodín), aby vytvorili kúsok šťavnatého mäsa. Proces solenia zahŕňa namáčanie mäsa a morských plodov v kóšerovom soľnom kúpeli a vo vode pred varením, aby mu dala chuť a zanechala ju šťavnatú. Ako chuťový pricker si táto soľ zachováva sviežejšiu a zdravšiu chuť ako stolová soľ. V zmesi s bylinkami a korením sa kosher soľ stáva vynikajúcim korením, ktoré pridáva chuť každému mäsu. Môže sa použiť aj na konzervovanie a konzervovanie.
Výhody použitia košer soli
Bossi radi používajú kosher soľ, pretože to dáva jedlo chuť, pôsobí ako zvýrazňovač chuti, a pomáha mäso a morské plody udržať svoju vlhkosť. Považujú tiež za užitočné pri konzervovaní mäsa. Koserová soľ, podobne ako každá iná soľ, zvyšuje teplotu vody, čo jej umožňuje rýchlejší var.