Obsah
- Košér soľ
- Košer soľ v porovnaní s inými soľami
- Spôsoby, ako kuchári používajú kóšer soľ
- Výhody použitia kóšer soli
Kuchári v reštauráciách uprednostňujú kóšer soľ a používajú ju výlučne na všetko okrem praženia. Títo kuchynskí profesionáli objavili niektoré výhody a pomocou tejto soli vytvorili množstvo techník. Vďaka explózii v počte kuchárskych šou uvádzaných v televízii sa rozbehol aj predaj tejto ingrediencie pre domácu kuchyňu. Spoločnosť Morton Salt v skutočnosti ohlasuje rast predaja o viac ako 150 percent počas päťročného obdobia.
Košér soľ
Kóšer soľ je kryštalická soľ zŕn používaná pri metóde spracovania mäsa, ktorá sa nazýva kóšer mäso. Podľa židovských zákonov nie je konzumácia krvi povolená, takže krv z mäsa musí byť odstránená. To obyčajná soľ neurobí. Jeho jemné zrná sú absorbované mäsom a zostávajú slané. Väčšie zrná kóšer soli mu umožňujú pokryť vonkajšiu časť mäsa, kde absorbuje krv. Soľná kôra a krv sa potom jednoducho zmyjú.
Košer soľ v porovnaní s inými soľami
Všetky soli obsahujú chlorid sodný (NaCI). Rozdiely medzi nimi existujú hlavne v textúre, ale dajú sa zistiť ďalšie malé rozdiely. Kóšer soľ obsahuje kryštalické zrná, nemá žiadne konzervačné látky a je užitočná pri konzervovaní mäsa a rýb. Stolová soľ obsahuje malé zrná, má horkú chuť, obsahuje kremičitan vápenatý (zabraňuje hromadeniu sa vo vlhkých dňoch) a môže sa použiť do varených a pečených jedál. Morská soľ pochádzajúca z morskej vody sa zriedka spracováva, takže obsahuje minerály získané z mora, ktoré soli dodávajú jemnú minerálnu príchuť a farbu. Čierna soľ má výraznú dymovú a sírnu príchuť, zatiaľ čo kórejská bambusová soľ je intenzívne slaná. Kamenná soľ znižuje bod tuhnutia vody, takže je ideálna na zabránenie tvorby ľadu na uliciach počas zimy a na pridávanie ľadu do zmrzliny.
Spôsoby, ako kuchári používajú kóšer soľ
Mnoho ľudí si kóšer soľ spája s okrajmi pohárov margarity. Má však oveľa zaujímavejšie využitie ako pri pohárikoch na pitie. Kuchári vložia mäso a ryby do pasty z vody a soli a potom ich pomaly (od 4 do 5 hodín) pečú, aby vytvorili šťavnatý kúsok mäsa. Proces solenia spočíva v tom, že mäso a morské plody pred varením namočíte do kúpeľa s kóšer soľou a vodou, aby dochutili a boli šťavnaté. Ako prísada na dochutenie si táto soľ zachováva sviežejšiu a zdravšiu chuť ako kuchynská soľ.V zmesi s bylinkami a koreninami sa z kóšerovej soli stane vynikajúce korenie, ktoré dodá každému mäsu príchuť. Môže sa použiť aj pri konzervovaní a konzervovaní.
Výhody použitia kóšer soli
Kuchári radi používajú kóšer soľ, pretože dodáva jedlám chuť, pôsobia ako zvýrazňovače chuti a pomáha mäsám a morským plodom udržať si vlhkosť. Považujú ich tiež za užitočné pri konzervovaní mäsa. Košer soľ, rovnako ako akýkoľvek iný druh soli, zvyšuje teplotu vody a umožňuje jej rýchlejší var.