Ako si vyrobiť pivo bez chmeľu

Video: Brewing a gruit beer (hop-free) using thyme (step by step in 10 min)

Obsah

inštrukcia
Fermentar a gruit pivo
tipy
Čo potrebujete

Kvasené pivo bez chmeľu je známe ako gruit pivo. Používa sa na ochutenie a konzervovanie piva a používa sa takmer výlučne pri jeho kvasení v posledných storočiach. Ovocné pivo sa však vyrába použitím širokej škály zeleniny alebo byliniek, aby ho ochutnala a uchovala, ale zriedka sa od stredoveku pozoruje. Všimnite si, že nasledujúce príručky sú určené pre skúsených amatérskych pivovarníkov, pretože proces výroby piva je relatívne náročný; možno budete musieť vyšetriť on-line obchody s pivom, aby ste našli najlepšie ingrediencie.

inštrukcia

Ovocné pivo môže byť zaujímavou výzvou pre amatérskych pivovarníkov (obrázok piva od Victora M. z Fotolia.com)

Fermentar a gruit pivo

Nemecký plzeňský slad sa melie na 175 ° C 20 minút.
Zahrejte 20 1 vody na 80 ° C.
Vytvorte priečinok rozbitím sladu (s brúskou), každý typ naraz, začínajúc bledou angličtinou a vrátane nemeckého pečeného plzne. Pridajte ich do teplej vody.
Teplota buničiny sa udržiava 85 minút pri teplote 70 ° C, aby sa komplexné glukózové reťazce mohli rozložiť na fermentovateľné cukry.Tento proces je známy ako cukornatenie.
Teplota pasty sa zvýši na 76 ° C a nechá sa 10 minút. Tento krok, známy ako „kaša“, končí enzymatickú aktivitu a zvyšuje tok roztoku cukru, ktorý je teraz známy ako mušt.
Striekaciu nádržku postriekajte na 23 ° C vodou pri 76 ° C. Urobte to opatrne a rovnomerne. Tento proces sa nazýva "postrek".
Pridajte mušt do fermentačného kotla a varte 30 minút.
Opatrne pridajte 28 g každej byliny a pokračujte vo varu ďalších 30 minút.
Vyberte z varu, mladinu prefiltrujte látkovým vreckom a rýchlo ochladte na 21 ° C chladičom.
Nalejte mušt do fermentora a pridajte droždie.
Pridajte zvyšné bylinky do bavlneného vrecka a počkajte na fermentor. Utesnite ho krytom a vákuovou komorou.
Nechajte pivo kvasiť 3 týždne, potom odstráňte sifónom na fľaše, pretrepte a zátku.