Obsah
So krémovou plnkou do koláča nejde nič viac ako chrumkavé cesto z rozdrobených koláčikov. Niektoré problémy však môžu spôsobiť, že príprava tohto druhu cesta bude menej zábavná. Našťastie, s malými informáciami sa im môžete vyhnúť, či už ide o problém s montážou, textúrou alebo varením.
Cesto sa stalo veľmi sladkým
Niektoré koláče, napríklad čokoláda alebo kokos, majú sladké plnky. Cesto vyrobené zo sladkých sušienok sa všeobecne nezhoduje s týmito druhmi náplní, ktoré saturujú chuťové bunky. Z tohto dôvodu vydanie časopisu Cooks Illustrated z mája 2010 odporúča použitie cookies s nižším obsahom cukru. Časopis vysvetľuje, že mierne sladká príchuť je ideálna pre veľmi sladké náplne, ktoré ich dopĺňajú namiesto toho, aby utíchali ich chuť.
Krehká pasta
Ďalším možným problémom je, že cesto niekedy nie je spojené, láme sa po opustení rúry. Je frustrujúce venovať si čas príprave koláča, len keď uvidíte, ako sa drobí v okamihu, keď sa pokúsite pripraviť si krajec. Problém môže byť v omrvinkách. Podľa slávneho kuchára a spisovateľa Altona Browna nemajú veľmi jemné drobky potrebnú súdržnosť na to, aby zostali pohromade. Odpoveďou je, podľa Browna, zanechanie niekoľkých veľkých kúskov. Ponúkajú spojovacie body, ktoré držia kôru pohromade.
Kôra horela
Ďalším častým problémom nastáva, keď sa cesto pripáli. Sladké sušienky zvyčajne nesú cukor a maslo a obidve ľahko horia. Brown odporúča použiť kuchynský teplomer, aby ste sa uistili, že vaša rúra nie je príliš horúca. Kameň v peci môže tiež vyrovnať vnútornú teplotu, aby sa vaše cesto mohlo rovnomerne pripraviť. Nakoniec cesto často kontrolujte a vyberte ho z rúry, akonáhle sa stane zlatohnedým.
Je ťažké pripraviť mini koláče
Z cesta na báze sušienok nemusíte robiť iba veľké koláče. Mini koláče, ako napríklad citrónové a ovocné koláče, sú menšie varianty vhodnejšie pre elegantné večere. Urobiť z týchto malých pôžitkov však nie je ľahké. Vydanie časopisu Cooks Illustrated z januára 2005 odporúča vyrábať cestá vo formách na sušienky (napríklad košíčky) a tvarovať ich pomocou dna šálky alebo misky.