Obsah
- Digitálne gaffy
- Na umývanie nikdy nepoužívajte mydlo
- Formy majú nesprávnu teplotu
- Čokoláda nebola správne ochutená
Domáca výroba čokolády je oveľa jednoduchšia, pretože mimo komerčných zásobovacích trhov sú k dispozícii konkrétne tvary a formy a ďalšie vybavenie. Nezáleží na tom, či je čokoláda na špeciálnu párty alebo na varenie s partiou hľuzoviek: je možné zabrániť prilepeniu cukrovinky jej odstránením z formy s vedomím, prečo sa vôbec drží.
Digitálne gaffy
Pri práci s čokoládovými formami si dávajte pozor, aby ste od nich nemali prsty, pretože oleje na pokožke spôsobujú, že sa cukrík prilepí na formu a zbaví čokoládu lesku. Formy dobre očistite a osušte suchými bavlnenými handričkami, aby sa nestratili odtlačky prstov. Použite 100% bavlnu, pretože polyester môže v nádobe zanechávať vlákna.
Na umývanie nikdy nepoužívajte mydlo
Formy na čokoládu by sa nemali umývať mydlom a vodou. Pam WIlliams, zakladateľka a hlavná inštruktorka školy Ecole Chocolat Professional Chocolatier School, tvrdí, že zvyšky mydla, ktoré zostali vo forme, ovplyvňujú nielen chuť čokolády, ale tiež môžu zabrániť vytekaniu cukroviniek z formy. Namiesto umývania formulárov použite vždy 100% bavlnu na čistenie dutín, kedykoľvek ich použijete. Čistenie foriem týmto spôsobom podľa nej zanecháva na povrchu tenkú vrstvu kakaového masla, čo môže dať nasledujúcej várke ešte lepší lesk ako tej poslednej.
Formy majú nesprávnu teplotu
Uistite sa, že formy majú správnu teplotu, a to tak, že na ne nalejete temperovanú čokoládu, inak sa môžu zlepiť, vysvetľuje Williams. Príliš horúca alebo príliš studená môže spôsobiť, že sa čokoláda prilepí alebo zlomí. Čokoládu je často možné povoliť tak, že ju na niekoľko minút umiestnite do mrazničky, inak dôjde ku kondenzácii a vaše čokolády sa časom zafarbia.
Čokoláda nebola správne ochutená
Naučiť sa temperovať čokoládu je nevyhnutnosťou, ak nechcete, aby sa držala formy. Pripravte temperovanú čokoládu a pred nalievaním do foriem ju často miešajte.Pre expertov BBC Foods proces ohrievania a ochladzovania čokolády temperovaním oddeľuje kúsky kakaa, čo zaručuje menšiu priľnavosť a hladký a lesklý povrch. Pokiaľ ste ešte nezvládli umenie temperovania čokolády, je možné formy posypať krupicovým cukrom, ktorý odstráni lesk z konečného produktu, ale zabezpečí, aby sa čokoláda nelepila a chuť sa nezmenila.