Obsah
- Prečo sa tvoria ľadové kryštály
- Zabráňte tvorbe ľadových kryštálov
- Ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu
- Bezpečnostný hrot na ľadových kryštáloch
Ľadové kryštály sú bežné v mrazených potravinách. Malé ľadové kryštáliky na povrchu, ktoré sa tvoria počas procesu zmrazovania, sú normálne a očakávané. Veľké ľadové kryštály v mrazených potravinách môžu mať vplyv na textúru a chuť vašich jedál, preto je najlepšie sa im pokiaľ možno vyhnúť.
Prečo sa tvoria ľadové kryštály
Najbežnejším dôvodom na vytvorenie veľkých ľadových kryštálov vo vašich mrazených potravinách je pomalé a nerovnomerné zmrazovanie. Ľadové kryštály sa počas mrazenia netvoria rýchlejšie, pretože molekuly potravy nemôžu pred dokončením zmrazenia vytvoriť šesťstrannú vločku ľadu. Pomalšie zamŕzanie spôsobuje veľké ľadové kryštály, vďaka čomu sú konzistentnejšie, čo poškodzuje jedlo. V prípade čerstvého ovocia a zeleniny môžu vzniknúť ľadové kryštály, pretože jedlo nebolo úplne vysušené. Táto extra voda na povrchoch ovocia a zeleniny nakoniec zanechá produkt bez konzistencie.
Zabráňte tvorbe ľadových kryštálov
Nechcete sa báť, že zmrazíte jedlo a potom skončíte s nekonzistentným jedlom. Zabráňte tvorbe veľkých ľadových kryštálov podľa týchto krokov: povzbuďte jedlo k rýchlemu zmrazeniu. Ak je vaša mraznička vybavená rýchlochladiacou poličkou, použite ju na predmety, ktoré chcete zmraziť. Nikdy ich nehromažďujte, radšej ich rozdeľujte po celej mrazničke, aby bolo mrazenie rovnomernejšie. Keď sú položky zmrazené, môžete ich ľubovoľne posúvať a skladať. Pred zmrazením čerstvé potraviny dobre osušte. Ak na záhrade mrazíte jahody alebo struky, je dôležité zabezpečiť, aby boli úplne suché, aby sa zabránilo tvorbe ľadových kryštálov.Ak je to možné, mrazničku uchovávajte pri teplote –15 ° C alebo nižšej, pretože nižšie teploty udržiavajú mrazené potraviny stabilnejšie.
Ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu
Možno ste zo svojich mrazených potravín vylúčili takmer všetky ľadové kryštály, ale to neznamená, že kvalita bude najlepšia. Aby ste zaistili, že zmrazenie čo najmenej ovplyvní kvalitu vašich potravín, zeleninu blanšírujte. Rýchle ponorenie do vriacej vody môže pomôcť čerstvej zelenine zostať na vrchole dlhšie, pretože voda deaktivuje enzýmy, ktoré podporujú degradáciu rastlín. Ak je to možné, odstráňte vzduch pomocou vákuovej uzatváracej nádoby alebo ich zabaľte do filmového papiera. Už nerozmrazujte a znova nezmrazujte, pretože to môže spôsobiť pokles kvality a dokonca aj bezpečnosti potravín, čo umožní množenie baktérií.
Bezpečnostný hrot na ľadových kryštáloch
Príležitostne môžete mať na cestách mrazničku s neočakávanou poruchou alebo sa môže zmraziť kvôli výpadku napájania. To môže byť nebezpečné, pretože ak mraznička začne znova pracovať alebo sa obnoví napájanie, je ťažké určiť, či došlo k odmrazeniu. Ľadové kryštály môžu byť vašou jedinou indikáciou, ale je nepravdepodobné, že by ste si ich zapamätali vo svojich mrazených potravinách. Ak sa chcete vyhnúť tejto dileme, vložte do mrazničky pred odchodom z mesta zapečatené plastové vrecko s kockami ľadu. Ak dôjde k odmrazeniu, kocky ľadu sa opäť roztavia a zamrznú ako pevný blok, čo vám ukáže, že je potrebné mrazničku vyčistiť.