Obsah
- Extrakcia kapsaicínu
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Krok 4
- Krok 5
- Oddelenie alkoholu od kúskov korenia
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Filtrovanie na odstránenie sedimentu
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Koncentrujúci kapsaicín
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Krok 4
- Krok 5
- Krok 6
Milovníci korenia, ktorí majú radi vysoko korenené jedlá, hľadajú zdroje, ktoré poskytujú najhorúcejšie papriky. Chemickou látkou, ktorá koreniu dodáva „teplo“, je kapsaicín. Scovilleove jednotky merajú stupeň tepla mnohých rôznych druhov papriky na základe množstva prítomného kapsaicínu. Ak chcete získať čo najteplejšiu príchuť, niektorí kuchári uprednostňujú extrakciu kapsaicínu z papriky, ktorá sa používa ako aromatická prísada do jedál, ktoré pripravujú. Aby to dosiahli, musia sa uchýliť k chemickým technikám na odstránenie kapsaicínu z papriky.
Extrakcia kapsaicínu
Krok 1
Nasaďte si masku, rukavice a ochranné okuliare. Ak nebudete dodržiavať preventívne opatrenia, pri extrakcii kapsaicínu môže veľa zložiek spôsobiť zranenie.
Krok 2
Vložte sušené papriky do krájača alebo mlynčeka na potraviny a zapnite ich. Nechajte prístroj pracovať, kým sa paprika nerozloží na malé kúsky. Veľký povrch papriky po nasekaní urýchli proces extrakcie.
Krok 3
Naplňte plechovku na zaváranie 0,90 l viečkom kúskami korenia a ponechajte 2,5 cm na vrchu. Trasením alebo poklepaním na dózu, keď ju naplníte, pomôžete obsahovať čo najviac papriky.
Krok 4
Nalejte obilný lieh do fľaše pomaly a opatrne tak, aby umožňoval vzduchu na dne stúpať k povrchu fľaše. Jemne poklepte na dno nádoby, aby ste unikli vzduchu. Uzáver pevne zaskrutkujte a odložte nabok.
Krok 5
Nechajte nádobu mimo slnečného žiarenia a zahrievajte tri dni. Pretrepte to dvakrát denne. Za tri dni by mal alkohol nadobudnúť tmavočervenú farbu.
Oddelenie alkoholu od kúskov korenia
Krok 1
Vložte odšťavovač do ústia 3,5 l fľaše. Opatrne nalejte obsah fľaše do odšťavovača, aby ste oddelili kúsky korenia od alkoholu.
Krok 2
Nechajte zmes alkoholu a korenia prefiltrovať do lievika tak, že každých pár minút klepnete po stranách, aby sa alkohol oddelil od kúskov korenia.
Krok 3
Po ukončení kvapkania pevne uzavrite viečko. Odpad zlikvidujte a všetok riad dôkladne umyte v horúcej vode.
Filtrovanie na odstránenie sedimentu
Krok 1
Veľký lievik umiestnite na vrch prázdnej fľaše s alkoholom.
Krok 2
Vložte kávový filter do úst lievika.
Krok 3
Nalejte alkohol cez filter, aby ste odstránili usadeniny alebo častice, ktoré zostali v tekutine. Filtrovaný alkohol musí byť číry a tmavočervený.
Koncentrujúci kapsaicín
Krok 1
Zostavte dosku pomocou difuzéra tepla. Musí to byť plochý kus ocele alebo medi, ktorý pokrýva celé vykurovacie teleso dosky. Takto sa udrží konštantné a rovnomerne rozložené teplo.
Krok 2
Na tanier položte panvicu na vodný kúpeľ a naplňte spodnú polovicu.
Krok 3
Ak chcete vykonať tento krok, umiestnite zariadenie do dobre vetranej miestnosti alebo zakrytého vonkajšieho priestoru. Zapnite dosku a upravte teplotu medzi 82 až 87,5 ° C. Po nastavení teploty polejte hornú časť dvojitého kotla alkoholom.
Krok 4
Keď hladina alkoholu v dvojitom kotle klesne pod polovicu pôvodného objemu, nalejte zvyšok do formy na koláč Pyrex.
Krok 5
Zvyšný alkohol nechajte sám odpariť. Pri znižovaní jeho množstva bude kapsaicín hustý a viskózny ako melasa.
Krok 6
Pomocou škrabky z nehrdzavejúcej ocele preneste zvyšok do fľaše a energicky ju zatvorte. Skladujte ho pri izbovej teplote a mimo priameho slnečného žiarenia.