Obsah
Prevádzky potravinárskych služieb zvyčajne vykonávajú určité činnosti počas špičky, aby nabádali zákazníkov, aby jedli a pili viac a potom rýchlo odchádzali. Niektorí sa rozhodnú hrať hlasnú hudbu v miestach s vysokou návštevnosťou zákazníkov a používať teplé, stimulujúce farby na podporu rýchlejších jedál. Existujú dobré dôvody na monitorovanie a maximalizáciu otáčania sedadla. Rýchly obrat umožňuje väčšiu kapacitu zákazníkov, čo sa premieta do vyšších príjmov.
Monitorovanie rotácie sedadla
Vzorec na výpočet obratu sídla je počet zákazníkov obsluhovaných v danom časovom období vydelený počtom miest. Predpokladajme, že reštaurácia alebo salónik slúži 200 hosťom v jednej noci a má kapacitu 80. Rotácia sedadiel bude 200 delená 80 alebo 2,5.
Stratégie odberu vzoriek
Reštaurácie zvyčajne riadia vírenie sedadiel podľa jednotlivých období jedla a dní v týždni. Meranie rotácie sedadla sezónnym spôsobom je často užitočné, keď sa prevádzka výrazne mení podľa ročného obdobia. Možno bude potrebné monitorovať obrat v samostatných sekciách reštaurácie. Napríklad jedáleň má zvyčajne vyšší obrat ako bar. Výpočet diskrétnych hodnôt teda poskytuje viac podrobností o úrovni činnosti podniku.