Obsah
V obchodoch s potravinami sú v rušnom období podniknuté určité kroky, ktoré majú zákazníkov povzbudiť k tomu, aby viac jedli a pili a potom rýchlo odišli. Niektorí sa rozhodnú hrať hlasnú hudbu na miestach s vysokou návštevnosťou zákazníkov a na podporu rýchlejších jedál používajú teplé a stimulujúce farby. Existujú dobré dôvody na sledovanie a maximalizáciu obratu sedadla. Rýchly obrat umožňuje väčšiu kapacitu zákazníkov, čo sa prejaví na vyšších príjmoch.
Monitorovanie obratu sedadiel
Vzorec na výpočet obratu sedadiel je počet zákazníkov obsluhovaných v danom časovom období vydelený počtom sedadiel. Predpokladajme, že reštaurácia alebo salónik ponúka 200 hostí za jednu noc a má kapacitu 80. Obrat sedadiel bude 200 vydelený 80 alebo 2,5.
Stratégie vzorkovania
Reštaurácie zvyčajne riadia obrat sedadiel podľa jednotlivých období stravovania a dní v týždni. Sezónne meranie obratu sedadiel je často užitočné, keď sa prevádzka výrazne líši podľa ročného obdobia. Možno bude potrebné sledovať obrat v samostatných sekciách reštaurácie. Napríklad jedáleň má zvyčajne vyšší obrat ako bar. Výpočet rôznych hodnôt teda poskytuje viac podrobností o úrovni činnosti podniku.