Obsah
Pusinky, ľahké koláče a niektoré druhy polevy vyžadujú veľmi tuhý sneh z bielkov. Biele sú nepriehľadné a krémové a po zdvihnutí lyžičkou nekvapkajú ani nekvapkajú. Keď sú upečené alebo pridané do cesta, poskytujú vlhkú a vzdušnú konzistenciu.
Aj keď najjednoduchším spôsobom, ako vyšľahať sneh z bielkov, je mixér, môžete ich poraziť aj ručne.
Krok 1
Vyberte vajcia z chladničky v množstve uvedenom v recepte. Umiestnite ich na kuchynskú linku asi na dve hodiny. To ich privedie na izbovú teplotu a bielko bude tvarovateľnejšie.
Krok 2
Držte oddeľovač vajec a vajec nad miskou. Tento plastový riad vyzerá ako ploché lyžice s otvormi po stranách. Spodná strana drží žĺtok, zatiaľ čo otvory umožňujú odtekaniu bielkoviny do misky. Niektoré odrody majú štrbiny, ktoré udržujú oddeľovač na vrchu misy bez toho, aby ste ho museli držať.
Krok 3
Vajcia rozbite cez separátor, jedno po druhom. Zlikvidujte žĺtky alebo si ich rezervujte, ak ich budete môcť neskôr použiť v recepte.
Krok 4
Držte misku jednou rukou a pritlačte ju na svoju hruď. Začnite šľahať bielka rýchlymi krúživými pohybmi. Nepriehľadné by mali byť asi za päť minút.
Krok 5
Pokračujte v šľahaní, kým sa bielkoviny nestanú krémovými, čo by malo trvať viac ako desať minút. Zdvihnite nad nimi faulu; vrcholy by mali mierne klesať, čo naznačuje, že nie sú príliš pevné.
Krok 6
Porazte ešte ďalšie a asi každé dve minúty zdvihnite faul nad misku. Keď vrcholy svetla už neklesajú, prestaňte biť. Sú to pevné vrcholy; jeho sneh biely je pripravený.