Obsah
Väčšina z nás pozná kakao iba v spracovanej podobe, ako v čokoláde alebo v čokoláde. Ale ak žijete na vhodnom mieste na pestovanie kakaa, nepochybne ho musíte niekde uložiť, s cieľom maximalizovať jeho platnosť, aby to stálo za námahu a čas investovaný do neho. Podľa informácií poskytnutých nemeckou vládou o skladovaní a preprave kakaa „sa kvalita kakaového výrobku (napríklad kakaového prášku) určuje podľa kvality kakaa, ak je surové“. Skladovanie tohto ovocia preto stojí za námahu.
Lyžica kakaa
To, čo je všeobecne známe ako kakaové ovocie, sú v skutočnosti kakaové bôby. Žlté, hnedé a červené plody sú rozdelené na niekoľko kusov, z ktorých každý obsahuje desať alebo viac „kakaa“. Keď sa semená zozbierajú zo stromu, sú biele a majú sladkú až kyslú chuť, ktorá je zvyčajne nepríjemná a nič sa nepodobá na chuť, ktorú si väčšina ľudí spája s čokoládou. Výrobcovia spracovávajú a fermentujú kakao, čím odstraňujú nepríjemnú chuť a robia ho chutnejším. Skladovanie tohto surového ovocia si však vyžaduje prípravu.
Skladovanie
Skladujte kakao v jutových vreciach, sisale alebo podobných materiáloch. Vaky vyložte plastom (polyetylén s nízkou hustotou / lineárny polyetylén s nízkou hustotou, orientovaný polystyrén alebo orientovaný polypropylén). Tento krok pomáha vyhnúť sa najbežnejším problémom spojeným so surovým kakaom, ako sú napríklad napadnutie hmyzom, hubami alebo absorpcia nadmernej vlhkosti, ktorá môže spôsobiť jeho hnilobu.
Čas použiteľnosti
Podľa malajzijskej rady pre kakao vydrží takto zabalené kakao asi päť až šesť mesiacov, ale je možné ho uchovávať až dva roky bez toho, aby došlo k zníženiu kvality. Upozorňujeme však, že testované kakao bolo pred uskladnením na testovanie podrobené procesu čistenia, predhrievania a krájania. Tieto testy naznačujú všeobecnú platnosť surového kakaa, ale ako každé iné jedlo, závisí to od viacerých faktorov, a preto sa môžu individuálne výsledky líšiť.
Ďalšie úvahy
Ako už bolo povedané, chuť surového kakaa nie je nič iného ako čokoláda; je potrebné ju spracovať, aby získala známu chuť. Tento krok spracovania zahrnuje okrem nevyhnutnej fermentácie a sušenia aj jeho otvorenie a predhrievanie, ako už bolo vysvetlené. Preto sa nečudujte, ak vám kakao nechutí ako čokoláda. Spracovanie kakaa v čokoláde môže byť pre záhradníka neúnosné, ale ak o ňom stále chcete vedieť, prečítajte si kroky uvedené v referencii 2.