Obsah
V kulinárskej tradícii panuje zhoda v tom, že limetkový pektín (biela membrána obklopujúca ovocnú dužinu) kazí recepty, pretože je veľmi kyslý, čo nie je vždy pravda. Napríklad túto drobenku majú napríklad talianske šaláty. Vápna však majú individuálne rozdiely, niektoré budú mať obzvlášť trpkú drvinu, iné sú celkom chutné alebo kyslé. Ak varíte z limetiek a všimnete si, že pokrmy majú kyslú a nepríjemnú chuť, vedzte, že existuje niekoľko spôsobov, ako to napraviť.
Krok 1
Ak pripravujete slané jedlo, osolte, aby ste zmiernili horkosť. Napríklad v kaparovej omáčke s limetkou, ak je príliš kyslá, môže dochutiť štipkou alebo dvoma soľami. Postupne pridávajte soľ, kým sa horkosť nezníži, ale nepridávajte príliš veľa.
Krok 2
Zahrejte jedlá, ktoré sú studené alebo pri izbovej teplote. Ak jedlo zohrejete, kým nebude teplé, horkosť nebude taká silná. Preto sa určitá zelenina a horké nápoje, ako je horčica a kávové zrná, zvyčajne podávajú teplé.
Krok 3
Spracujte tekutiny zo šanónu vo výkonnom mixéri, aby ste rozbili kúsky bieleho vlákna, alebo extrahujte šťavu pomocou odšťavovača. Kúsky pektínu v džúse alebo limonáde sú horké a nechutné, ale zmiešanie tejto vlákniny v nápoji problém vyrieši. Autorka Leslie Kenton odporúča vložiť limetový pektín do džúsu, pretože pri homogenizácii jadier s nápojom je výsledok chutný, krémovej textúry a bohatý na bioflavonoidy.
Krok 4
Predĺžte čas varu, aby ste znížili horkosť. Pokrmy pripravené z celých limetiek, ako napríklad marmeláda, ovocný kompót a konzervy, často vyžadujú dlhý čas, kým sa uvaria, aby sa biele vlákno otvorilo a zosladlo. Buďte trpezliví a pokračujte v varení misky, kým sa neutrpí horkosť, v prípade potreby dolejte vodou.