Obsah
Tvrdé kusy mäsa bývajú lacnejšie, pretože nemajú šťavnatú jemnosť drahších kusov. Ak tieto lacnejšie kúsky mäsa pred tepelnou úpravou upravíte, môžete ich použiť v rôznych jedlách. Najlepším spôsobom, ako mäso trhnúť (trhané) (sušené mäso), je marinovať ho, pretože potrebuje arómu. Soľanka musí obsahovať najmenej jednu kyslú prísadu, ktorá pomáha odbúravať svalové tkanivo v mäse a zvyšovať jeho citlivosť.
Krok 1
Mäso vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby sa ľahšie krájalo.
Krok 2
Ostrým nožom nakrájajte mäso čo najtenšie.
Krok 3
V miske dobre premiešajte soľanku. Použite kyslú prísadu, ako je ocot, víno alebo citrónová šťava. Pridajte soľ, korenie a bylinky, napríklad papriku alebo tymián, a olivový olej. Hovädzie trhané mäso sa zvyčajne marinuje v sójovej omáčke, worcesterskej omáčke a hnedom cukre, aby získalo sladkú a korenistú chuť. Použite približne 1/3 šálky každej worcesterskej omáčky, rovnakej veľkosti pre sójovú omáčku, octu a olivového oleja na 450 g mäsa a čajovú lyžičku každého z korenín.
Krok 4
Vložte mäso do plytkej misky a úplne ho podlejte soľankou. Miska musí byť vyrobená zo skla alebo plastu, pretože kyslá zložka soľanky môže negatívne reagovať s kovom.
Krok 5
Misku zakryte viečkom alebo igelitom a vložte ju do chladničky, aby ste marinovali cez noc alebo minimálne na osem hodín. Po uplynutí tejto doby je mäso pripravené na sušenie v rúre.