Obsah
Lecitín sa používa v mnohých komerčne vyrábaných potravinách na zahustenie alebo stabilizáciu zložiek. Môže byť odvodený zo živočíšnych zdrojov, ako sú vajcia alebo rastlinné zdroje. Jedným z najbežnejších typov je sójový lecitín. Ak ste alergický na sóju, alebo ak jednoducho nechcete látku vo vašej strave, tu sú niektoré alternatívy, ktoré môžu byť použité vo vašej domácnosti.
Kakaové maslo
Ak váš recept vyžaduje lecitín ako zahusťovadlo, môžete namiesto neho použiť kakaové maslo. V prípade chleba môžete nahradiť opatrenie podľa miery. Kakaové maslo obsahuje viac tuku ako lecitín a je drahšie, ale ak ho chcete používať, môžete ho kúpiť vo väčšine supermarketov a obchodov so zdravou výživou. Ak máte obavy o chuť kakaového masla, môžete stále používať deodorizované kakaové maslo na zachovanie pôvodnej chuti vášho receptu.
Vaječný žĺtok
Vaječný žĺtok je ľahko nájsť náhradu a je veľmi účinným emulgátorom alebo spojivom. Vymeňte jeden veľký vaječný žĺtok za každú polievkovú lyžicu lecitínového prášku. Jednou z nevýhod použitia vaječného žĺtka je jeho omnoho vyšší obsah tuku ako lecitín. Ak je tuk problémom, vyhľadajte v miestnom obchode so zdravou výživou práškovú náhradu vajec. Pri určovaní vhodných opatrení postupujte podľa pokynov v poli.
Polyglycerol polyricinoleát
Polyglycerol polyricinoleát je emulgátor odvodený od ricínového oleja, ktorý sa používa ako náhrada lecitínu v čokoládových a cukrárenských výrobkoch. To umožňuje výrobcom čokolády používať menšie množstvo tuku vo svojich receptoch. V roku 2006 ju schválila špecializovaná agentúra USA a niekoľko štúdií ukázalo, že nie je škodlivá. Nie je to však tak zdravé ako kakaové maslo, ktoré sa zvyčajne používa ako náhrada.
Slnečnicový lecitín
Ak ste alergickí na sóju, alebo ak sa obávate geneticky modifikovaných sójových bôbov, môžete vo vašej kuchyni použiť slnečnicový lecitín. Vláda USA ju schválila v roku 2009 ako bezpečnú pre príjem. Slnečnicový lecitín sa extrahuje procesom lisovania za studena, bez tvrdých chemických rozpúšťadiel, ktorý sa stáva jediným surovým typom lecitínu.