Obsah
Pohánková múka je múka bez pšenice, ktorú bežne používajú ľudia, ktorí nemôžu jesť lepok. Vďaka silnej chuti a lahodnej textúre je jedným z obľúbených spôsobov prípravy palaciniek. Pretože neobsahuje lepok, používa sa v receptoch, ktoré neobsahujú droždie, napríklad krekry. Ostatné múky bez pšenice a dokonca aj celozrnná múka sú dobrou náhradou za recepty, ktoré potrebujú pohánkovú múku.
Pšeničná múka
Ak lepok nie je problémom, môže byť pšeničná múka náhradou pohánkovej múky v pomere 1: 1. Ak si myslíte, že vám bude pohánka chýbať, zvážte zmiešanie pšenice s quinoou alebo ľanovým semienkom a použite zmes v recepte. V pečených potravinách sa pšenica chová inak ako iné ako pšeničné múky a ak pripravujete chlieb, bude možné, že budete musieť zamiesiť cesto.
Quinoa
Quinoa, podobne ako pohánka, je staré zrno a zvyčajne sa z nej robí múka. Môže nahradiť pôvodnú v pomere 1: 1 v receptoch pohánkou. Silná príchuť quinoa všeobecne dobre funguje v receptoch, ktoré požadujú silnú chuť rovnakú ako pohánka. Quinoa má vysoké množstvo bielkovín a jedlo bude výživnejšie.
Ostatné múky bez pšenice
Aj keď menia výslednú chuť receptu, pohánkou môžu byť nahradené iné múky. Proso a ovsené vločky majú miernu chuť a môžu byť nahradené v pomere 1: 1 v receptoch na výrobky vyrobené z nekvasenej pohánky. Ryžová múka je ďalšia jemná múka bez pšenice, ktorá môže nahradiť pohánku.