Obsah
Pleseň je normálna, keď potraviny starnú. Rastie takmer vo všetkých, pretože sa aktivuje pri vystavení potravy prebytočnému kyslíku. Existujú však špecifické potraviny, ktoré plesnivejú rýchlejšie ako iné, a tiež podmienky, ktoré plesniam priaznivo pomáhajú. Samotná forma nie je zlá vec; niektoré druhy plesní môžu byť dokonca prospešné. Na druhej strane existujú plesne, ktoré môžu byť pre vaše zdravie mimoriadne nebezpečné.
Základné znalosti
Pleseň je huba, ktorá žije na rastlinách a zvieratách a je zvyčajne mikroskopická jednotlivo. Pleseň je možné vidieť voľným okom až vtedy, keď niekoľko húb vytvorí kolónie. Tieto huby obsahujú spóry, ktoré sfarbujú pleseň. Okrem toho pleseň zvyčajne nie je viditeľná, kým sa huba na určitý čas v potravinách nenainštaluje. Potom ste už mohli jedlo skonzumovať.
Podmienky rastu
O niektorých potravinách je známe, že sa rýchlo formujú, a to do veľkej miery kvôli ich zloženiu a forme skladovania. Vlhké a teplé prostredie podporuje rast plesní, a preto je najpravdepodobnejšie, že rýchlo plesnivejú šťavnaté alebo vlhké jedlá. Medzi tieto potraviny patria chleby, ktoré namiesto v chladničke zostali v skrini alebo na pulte; syry, ovocie a zeleninu odložené na dlhšiu dobu v chladničke alebo na pulte.
Chleby
Čas na plesnivý chlieb má veľa spoločného s jeho množstvom vody. Niektoré chleby sú suchšie ako iné, napríklad indické a pita. Ostatné pečivo má vyšší obsah vody, napríklad ovocné pečivo, biele a celozrnné pečivo a niektoré čierne pečivo. Suchšie chleby majú väčšiu trvanlivosť; vlhké výrobky môžu trvať dlhšie, ak sú skladované v uzavretých nádobách v chladničke.
Syr
Syry, podobne ako chlieb, závisia od množstva vody a baktérií prítomných pri ich výrobe, aby určili, ako rýchlo plesnia. Veľmi vlhké syry ako ricotta, tvaroh a iné mäkké syry s väčšou pravdepodobnosťou rýchlo plesnia, pretože huby môžu ľahko rásť. Tvrdé syry, ako napríklad parmezán, zostanú zdravé a zachovajú si svoju chuť oveľa dlhšie ako syry ako čedar a mozzarella. V niektorých prípadoch rastie zdravá pleseň na syre zámerne, rovnako ako u modrých syrov, pretože práve plesne dávajú syru výraznú chuť.
Ovocie a zelenina
Ovocie a zelenina by sa mali spotrebovať do niekoľkých dní po zakúpení, aby sa zabránilo konzumácii plesní. Výrobky v chlade a pred konzumáciou skontrolujte, pretože pleseň môže byť niekedy iba v časti ovocia alebo zeleniny. Vlhkosť a teplota opäť zohrávajú veľkú úlohu v rýchlosti plesní. Pretože vlhkosť umožňuje hube množiť sa, šťavnatejšie ovocie a zelenina, ako sú broskyne, slivky, paradajky a uhorky, plesnivejú rýchlejšie ako tie, ktoré majú tvrdšiu pokožku, ako sú banány, jablká, papriky a tekvica. Plesnivé časti tvrdého ovocia a zeleniny môžete nakrájať a zvyšok použiť, ale ak tak urobíte, mali by ste ich rýchlo skonzumovať.