Obsah
Xantánová guma sa zvyčajne používa v bezlepkových pečienkach na kopírovanie jej účinku v receptoch. Jej pridaním do zmrzliny však vznikne hladšia textúra, ktorá zabráni tvorbe veľkých ľadových kryštálov. Mäkká zmrzlina vyrobená z tejto gumy je bohatá na tuk, nevyžaduje však kyslú smotanu a môžete ju hľadať na internete alebo v prírodných obchodoch spolu s bezlepkovými výrobkami na pečenie. Tento prírodný produkt je výsledkom fermentácie cukrov v kukuričnom škrobe, takže je ideálny pre tých, ktorí netolerujú alebo majú alergiu na lepok alebo pšenicu. Pridajte ju do svojho obľúbeného receptu na zmrzlinu, šerbet alebo sorbet a vytvorte krémovú zmrzlinu, a to aj s nízkym obsahom tuku alebo vegetariánskymi prísadami.
Krok 1
Ingrediencie zmrzlinového základu zmiešajte v miske tak, ako je uvedené v recepte.
Krok 2
Určte množstvo xantánovej gumy, ktoré sa má použiť, vynásobením počtu litrov tekutiny v receptúre na zmrzlinu 1/4, aby ste vypočítali, koľko lyžičiek gumy bude potrebných. Napríklad recept, ktorý vezme 2 L tekutiny, bude potrebovať: 2 x 1/4 = 1/2 čajovej lyžičky xantánovej gumy.
Krok 3
Odmerajte správne množstvo gumy a vložte ju do soľničky.
Krok 4
Jednou rukou vyšľahajte v miske ingrediencie zmrzlinového základu a druhou posypte xantánovú gumu soľničkou, kým sa nezačne začleniť do zmrzliny.
Krok 5
Nalejte zmrzlinový základ do panvice a zmrazte podľa pokynov výrobcu.