Obsah
- úvod
- Pálenie povrchu k dokonalosti
- Vždy používajte čistý gril
- Metóda 60/40
- Ochutnajte príchuť
- Vyhnite sa strate potravín
- marináda
- Dokonale pražená
- Nechajte odpočinok
úvod
Nielen v Brazílii je grilovanie jednou z najväčších tradícií. V Spojených štátoch to nie je len pre mužov, ako si mnohí ľudia myslia. Dámy aj páni môžu grilovať a slúžiť svojim hosťom a hladným príbuzným, ktorí túžia po jedle. Zvládnutie mriežky, ako každá iná zručnosť, si vyžaduje čas a skúsenosti. Môžete sa tiež naučiť svoje tajomstvá od tých, ktorí strávili veľa hodín pred dreveným uhlím.
Pálenie povrchu k dokonalosti
Každý grilovač chce, aby povrch mäsa mal taký dokonale spálený povrch ako na fotografiách, a to robí viac ako skrášliť steak. "Povrchová kôra utesňuje chuť a šťavy z mäsa," povedal Todd Simon, senior viceprezident a člen piatej generácie rodiny, ktorý vlastní Omaha Steaks, medzinárodnú sieť na obchod s mäsom. "Pre dokonalú kôru, mäso rozdrvte na teplotu medzi 260 ° C a 315 ° C, dostatočne dlhú na to, aby ho bolo možné zapáliť. Použite silné chápadlá na otočenie mäsa a pečenie pri nižšej teplote, až kým nie je pripravené.
Rick Lew / FoodPix / Getty Images
Vždy používajte čistý gril
Ak chcete, aby bol výsledok kvalitný, je nevyhnutné používať čistú mriežku. Zvyšuje tiež jeho životnosť. Simon hovorí, že by ste mali čistiť a predhrievať plynový gril pri vysokej teplote a použiť kefku na mriežku, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.
Metóda 60/40
Či už je to delikátna ryba, šťavnatý hamburger alebo hrubý steak na grile, Simon odporúča použiť to, čo nazýva 60/40 metódou. Pečieme na jednej strane, kým nie je pripravená na 60%, otočte pomocou širokej kovovej stierky a dlhej rukoväte a dokončite pečenie na druhej strane tak, aby zostala rovnaká.
Goodshoot / Goodshoot / Getty Images
Ochutnajte príchuť
Je to lákavé držať sa neustále pri príprave svojho tela, ale Simon hovorí, že by sa to nemalo robiť žiadnym spôsobom. "Nechajte gril zakrytý čo najviac, zatiaľ čo pečenie niečoho, to pomáha chytiť chuť," hovorí. Vďaka tomu zostáva mäso šťavnaté a zabraňuje prílišnému vzostupu plameňa.
Vyhnite sa strate potravín
To je vždy zlé, keď niečo lahodné padá cez rošty uprostred popola. Vo väčšine prípadov nie je možné túto potravu zachrániť. Aby ste tomu zabránili, použite grilovací kôš. Sú vynikajúce pre nakrájané zemiaky, menšie zeleniny a krevety, alebo kaše mäso na drevených tyčinkách.
marináda
Ako špecialisti na grilovanie robia všetko tak chutné? Jedným z tajomstiev je marinovať potraviny. Od kurčiat po tofu, mäso a iné potraviny je potrebné marinovanie. Čas, kedy má byť jedlo marinované, závisí od toho, čo pečíte, zvyčajne medzi dvoma a 24 hodinami. Pri pečení použite štetcom vodu na šťavu.
Dokonale pražená
Dokonca aj najskúsenejšie grilovanie sa nevzdávajú kuchárskeho teplomeru, aby sa zabezpečilo, že mäso je dokonale pražené. To je obzvlášť dôležité, pokiaľ ide o hrubé rezy. Chudobne varené mäso, okrem toho, že nie je tak chutné, môže byť tiež zdravotným rizikom. Pri varení používajte teplomer, aby ste zabránili tomu, že sa mäso začne syrovať.
Nechajte odpočinok
"Steaky a ďalšie grily sa aj po odchode z grilu opekajú," povedal Simon. Aby sa zabránilo opotrebovaniu mäsa a opekaniu, nechajte ho tri až päť minút odpočívať pred podávaním. "Nechať jedlo odpočinok bude vaše šťavy redistribuovať tak, že varí trochu viac, s dôrazom na chuť grilovanie."