Obsah
Síričitan, známy tiež ako oxid siričitý, je prírodný konzervačný prostriedok pridaný do vína. Sulfity sa vyrábajú kvasinkami pridanými do vína na fermentáciu, ale pridávajú sa aj na zvýšenie ochrany vína. U ľudí, ktorí nemajú enzým na rozrušenie siričitanov, sa môžu vyskytnúť nepríjemné vedľajšie účinky na vysokých úrovniach.
histórie
Hoci vinice používali siričitany na zachovanie vína pred 200 rokmi, starí Rimania a Gréci ho už používali na sterilizáciu. Až do konca 20. storočia sme však začali spájať siričitany s ich vedľajšími účinkami na zdravie.
alergie
Najčastejším vedľajším účinkom je alergická reakcia alebo averzia na nadbytok sulfitov. Alergické reakcie u ľudí, ktorí nemajú enzým na rozbitie siričitanu, sú zvyčajne vyrážka alebo mravčenie a opuch. Podľa FDA sú príznaky u astmatických pacientov závažnejšie.
Mylné predstavy o sulfitových bolestiach hlavy
Existuje dlhodobá myšlienka, že siričitany spôsobujú bolesti hlavy u niektorých ľudí, ktorí konzumujú víno. Neexistujú však žiadne štúdie preukazujúce spojenie medzi siričitanmi a bolesťami hlavy. Okrem toho sú siričitany prítomné v mnohých potravinách, ako sú sušené ovocie, a neboli spojené s bolesťami hlavy.
teória
Problémy s vedľajšími účinkami spôsobenými sulfitmi sa zvyčajne vyskytujú u ľudí, ktorí majú na ňu alergiu a najmä na astmu. Zdá sa, že bolesť hlavy spojená s vínom skôr než sírnikmi je spojená s histamínmi, trieslovinami alebo typom hrozna.
prevencia
Ak máte problémy so siričitanmi, je dobré vedieť, že biele vína majú vo všeobecnosti viac sulfidov ako červené. Vína vyrobené z ekologického hrozna majú zvyčajne menej sulfidov a podľa zákona nemôžu pridávať sulfity.