Obsah
Pôvodný balsamikový ocot starne celé desaťročia v drevených sudoch v talianskej Modene. Produkty nachádzajúce sa prakticky na každom trhu sú vlastne vínny ocot so sladidlom a karamelovým farbivom. Ale bez ohľadu na jeho kvalitu a cenu, balzamikový ocot nepokazí.
Obsah kyseliny
Balzamikový ocot sa prirodzene zachováva. Sacharidy hrozna sa najprv konvertujú na alkohol a druhý proces mení alkohol na kyselinu octovú. Bežné octy obsahujú 4 až 8% kyseliny octovej. Hoci má balzamik sladšiu chuť ako ostatné, je to v skutočnosti kyslejšie. Mnoho predávaných octov balsamico má na etikete dátum expirácie, ale štúdie, ktoré uskutočnil Inštitút Vinegar, potvrdili, že výrobok zostáva čerstvý donekonečna.
matka
Môžete občas všimnúť želé-ako substancie plávajúce na octe balsamico. Tento materiál sa nazýva "matka" a je celulózou vyrobenou ako súčasť fermentačného procesu; jeho prítomnosť jednoducho znamená, že nie všetky sacharidy prítomné v hrozne boli úplne premenené na kyselinu octovú. Táto látka je neškodná a neovplyvňuje kvalitu produktu; jednoducho ho odstráňte. Je iróniou, že sa zvyčajne nachádza v drahých a starých sudoch balsamico- vého octu; komerčné typy sú všeobecne pasterizované.
sedimentácia
Môžete si všimnúť nejakú sedimentáciu v octe. Sú to neškodné zvyšky hrozna alebo ovocných šupiek, ktoré sa úplne nerozpustili a neznamenajú, že ocot sa pokazil. Fľašu pretrepte a sediment zmizne.
O nás
Umenie výroby balzamikového octu je porovnateľné s výrobou vína. Proces, ktorý môže trvať desať alebo viac rokov, začína kvasením hrozna a jeho následným starnutím v rade postupne menších sudov z dreva, ako je dub, gaštan, čerešňa, jaseň a jalovec. Rôzni výrobcovia používajú svoje vlastné vzorce na vytvorenie výrazných chutí a farieb ako ich podpisu. Reklamné spoty sa však vyrábajú len preto, aby imitovali chuť a vzhľad tradičného výrobku; Na to sa pridávajú sladidlá na báze octu.