Obsah
Lepek je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, koreniny súvisiace s pšenicou a potravinami s touto zložkou. Ak máte neznášanlivosť lepku, môže byť jednoduchá, ako napríklad plyn, hnačka, nadúvanie alebo bolesť brucha, ktorá nespôsobuje veľké účinky na vaše zdravie, alebo závažná, nazývaná celiakia, ktorá môže viesť k spomaleniu rastu, anémii, depresii. alebo osteoporózy. V každom prípade musíte upraviť svoje stravovacie návyky alebo čeliť vážnym zdravotným problémom.
Prírodné korenie
Rovnako ako glutén je prirodzene sa vyskytujúci proteín v pšenici a podobne, niekoľko bežne používaných korenín sa pestuje a balí na konzumáciu a varenie bez toho, aby sa dostali do kontaktu s proteínom gluténu. Skladovanie vašej špajze alebo kuchynských políc s týmito koreninami vám pomôže sledovať chutnú diétu a uspokojiť kulinársky zážitok napriek vašej alergii. Medzi tieto zložky patrí tymián, bazalka, sezam, bobkový list, šalvia, zeler, rozmarín, pažítka, mak, koriander, petržlen, škorica, paprika, oregano, pomaranč, rasca, cibuľa, kôpor, cesnak, fenikel, muškátový oriešok, zázvor, limetka, pohánka a horčica.
Koreniny vyrobené človekom
Výrobcovia korenia, ktorí predávajú rôzne druhy týchto zložiek na varenie, sa stávajú čoraz viac kooperatívnymi s potrebami ľudí s neznášanlivosťou lepku. Ak si kúpite zložku, ktorá nie je spracovaná, alebo nemá žiadne ďalšie zložky, bude to takmer vždy bezlepkové. Niektorí výrobcovia, ako napríklad McCormick, ponúkajú korenie, bylinky a bezlepkové extrakty, a len ak je to základná zložka pšenice. McCormick spolu s ďalšími továrňami, ako je napríklad Lawry's, dávajú jasne na obale výrobku, či je v zložkách prítomná pšenica alebo glutén. Väčšina korenín na mäso, droždie, nealkoholické nápoje, konzervovaná zelenina a zmäkčovadlá sú bezlepkové.
Vyhnite sa týmto korením
Ak máte vy alebo niekto vo vašej rodine neznášanlivosť lepku, drž sa ďalej od pšenice a jej derivátov a podobne, vrátane špaldy, farro, einkom, semolina a kamut. Raž, jačmeň, pšeničné otruby, múka, pšeničné klíčky a triticale sú potraviny, ktorým je potrebné sa vyhnúť. Namiesto toho, nahradiť ich ľanové semeno, sójové bôby, kukurica, zemiaky, ryža a čierny puding. A aj keď názov pohánky podvádza, v skutočnosti je to úplne bezpečné ovocie, ktoré majú byť konzumované ľuďmi trpiacimi neznášanlivosťou lepku alebo celiakiou. Ak máte otázky týkajúce sa korenia alebo prísad, určite si skontrolujte štítok produktu.