Obsah
Pektín, prírodne sa vyskytujúca látka v ovocí, zahusťuje džemy a želé. Väčšina kuchárov používa komerčný pektín vo svojich konzervách. Pektín je dostupný v tekutej alebo práškovej forme a je prirodzený, bezpečný a spoľahlivý. Tento produkt však robí želé drahším a nie je vždy ľahko dostupný v obchodoch. Skúste staromódnu náhradu komerčného pektínu alebo zvážte iné alternatívy, ako je želatína a kukuričný škrob.
Ovocie s vysokým obsahom pektínu
Jablká, brusnice, hrozienka a hrozno sú prirodzene bohaté na pektín. Spojte ich s plodmi chudobnými na pektín, ako sú jahody a broskyne, aby ste vytvorili hrubšie želé. Okrem toho, nezrelé plody majú tendenciu mať viac pektínu ako zrelé plody. Aj keď je to užitočné na zahusťovanie želé, nezrelé plody sú menej chutné.
Mušle a mozgy
Kôry a mozgy z mnohých druhov ovocia sú prirodzene bohaté na pektín a môžu byť zahrnuté do receptúr na želé ako prírodné zahusťovadlo. Biela časť pomarančovej a grapefruitovej šupky obsahuje pektín a malé množstvo je možné pridať do receptu na želé.
Čas varenia
Niektoré spôsoby varenia znižujú potrebu komerčného pektínu. Recepty, ktoré používajú prírodný pektín vyžadujú menej cukru, ale doba varenia je dlhšia. Ako želé varí, prirodzene sa zahusťuje. Niektorí kuchári však veria, že dlhší čas varenia znižuje chuť čerstvého ovocia v džemoch a želé.
Kukuričný škrob
Ako náhrada pektínu sa použije kukuričný škrob, zahusťovacie činidlo na báze kukurice. V kombinácii s cukrom, trochu kukuričného škrobu zahustí vaše želé počas varenia. Je dôležité neustále miešať, aby škrob nespálil.
Ochutená želatína
Niektoré recepty používajú želatínu s príchuťou ako zahusťovadlo, ktoré dáva želé jasnú farbu a veľmi ovocnú chuť.
