Obsah
Všetci sme boli poučení, aby sme jedli mrkvu, aby sme videli lepšie, alebo kapusta zdravej krvi, ale ako vieme, že niektoré potraviny sú pre naše zdravie také dôležité? Odpoveď spočíva v chémii výživy. Ľudský organizmus je komplexom nezávislých systémov, z ktorých každý pôsobí z látok poskytovaných potravou. Naše zdravie závisí nielen od nášho výberu potravín - naše životy závisia od správnej dodávky paliva pre chemické reakcie, ktoré vyvíjajú a udržiavajú naše telá.
identifikácia
Diéta je to, čo jeme, a nutričné vedy študuje, ako naše telo používať. Kŕmenie poskytuje priamu výživu (ako v prípade bielkovín, ktoré tvoria tkanivá) alebo nepriamu (ako niektoré enzýmy, ktoré spúšťajú metabolické procesy), a to všetko je predmetom chemických reakcií v tráviacom procese. Identifikácia prospešných látok pre telo - a potrebné množstvo - môže pomôcť ľuďom cítiť sa lepšie a žiť dlhšie. Odborníci na výživu hodnotia telesnú chémiu, aby identifikovali tieto živiny, ako aj tie, ktoré môžu poškodiť telo alebo zasahovať do účinného pôsobenia iných.
histórie
Veda o výžive pochádza z Grékov, ktorí si uvedomili, že niektoré potraviny obsahovali prvky, ktoré prospeli telu, pretože zdraví ľudia vo všeobecnosti jedli rovnaké skupiny potravín. Vedecké štúdium výživy začalo s francúzskym chemikom Lavoisierom, ktorý vyvinul koncept metabolizmu - chemický proces, ktorý poskytuje energiu, ktorá udržiava fungovanie tela. Počas 19. storočia študovali chemici zloženie a funkciu minerálov a tukov v potravinách a stabilizovanú výživovú vedu. Na začiatku 20. storočia americkí vysokoškolskí študenti ako Johns Hopkins pomáhali rozvíjať túto vedu nad rámec jednoduchého chemického výskumu. V polovici toho istého storočia bola väčšina vitamínov už identifikovaná a vládne organizácie už mali dostatok informácií na zverejnenie minimálnych požiadaviek na špecifické živiny. Dnes táto veda naďalej posilňuje úlohu živín, najmä stopových prvkov - zlúčenín, ktoré sa zdajú byť prospešné, ale zatiaľ nestanovili potrebné minimálne množstvo - a zlúčenín, ktoré sa javia ako ovplyvňujúce chémiu mozgu. Potravinárske inžinierstvo a nanotechnológie sa vyvíjajú s cieľom zlepšiť nutričnú hodnotu plodín a pomôcť poľnohospodárstvu.
funkcie
Všetky potraviny obsahujú látky, ktoré tvoria zlúčeniny, ktoré poznáme ako vitamíny, sacharidy, tuky a bielkoviny. Prvky ako chróm, meď, jód, železo, mangán a zinok sa nazývajú stopové prvky a poskytujú surovinu na produkciu krvi, kostí a nervov, alebo spúšťajú produkciu hormónov, protilátok alebo chemikálií z imunitného systému. Sacharidy a tuky poskytujú surovinu pre výrobu energie, izolačné vrstvy okolo životne dôležitých orgánov a odpruženie pokožky.
úvahy
Chemici a odborníci na výživu zistili, že hodnota vitamínov, minerálov a iných živín nie je určená len látkami, ktoré sú v nich obsiahnuté, ale kombináciou a formami chemických živín, ktoré sú prítomné v skupinách potravín. Mať dobre vyváženú stravu je vždy vhodnejšie ako užívať vitamínové doplnky. Ako pokračuje výskum v oblasti potravinárskej chémie, identifikujú sa nové živiny (a nové funkcie pre starších) a uverejňujú sa nové usmernenia. Pravidelné recenzie vydáva americké ministerstvo poľnohospodárstva.
mylné
Môžete skončiť požitím veľkého množstva dobrej látky. Príliš veľa vápnika bez vitamínu D, ktorý je potrebný na jeho metabolizáciu na kosť, je zbytočné. Určité zlúčeniny môžu spôsobiť problémy pri požití vo veľkých dávkach alebo pri vzájomnej negatívnej interakcii. Vo veľkých dávkach majú vitamíny A, B, B12, C, D a E možné nepriaznivé účinky. Pred požitím predávkovania akéhokoľvek doplnku sa uistite, že poznáte chemické následky.